Insalata di Scampi e Carciofi

Insalata di Scampi e Carciofi

Ingredienti per 8 persone:

  • 24 code di scampi
  • 12 carciofi
  • il succo di 1 limone
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 costa di sedano
  • 4 pomodorini cilegia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 rametto di maggiorana
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione dell’Insalata di Scampi e Carciofi: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte; divideteli a metà per il lungo e togliete il fieno interno. Tagliateli a fettine e mettetele a bagno in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che anneriscano. Sgusciate gli scampi (tenete da parte i gusci), eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso e lavateli. Mondate e tagliate a pezzi il sedano, la carota e la cipolla. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua con i pezzi di verdura e lasciateli cuocere per 30 minuti; salate, immergetevi gli scampi, lessateli per 2 minuti e poi scolateli. Sgocciolate i carciofi e fateli saltare in una padella con un filo di olio e l’aglio schiacciato; bagnateli con il vino e lasciatelo sfumare. Salate e pepate. Disponete i carciofi su un piatto, adagiatevi sopra gli scampi, spolverizzate con il prezzemolo e decorate con spicchi di pomodoro e foglioline di maggiorana.

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