Rigatoni di Farro al Cavolfiore

Rigatoni di Farro al Cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:

  • 380 g. di rigatoni di farro
  • 500 g. di cavolfiore
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • un cipollotto
  • 50 g. di parmigiano grattuggiato
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe nero

Preparazione dei Rigatoni di Farro al Cavolfiore: Dividere in cimette la testa del cavolfiore con alcune delle foglie più tenere e lavare con cura. Tagliato a fettine il cipollotto, imbiondirlo in un tegame con l’olio per qualche minuto, aggiungere poi il cavolfiore crudo e il vino bianco, salare e lasciar cuocere a fuoco basso, coperto per circa mezz’ora. In una pentola capiente cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente, salata e, quando la pasta è ancora al dente, scolarla e unirla al soffritto preparato, mantecando con cura. Cospargere poi di parmigiano e di pepe nero macinato fresco al momento.

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