Cotechino con Lenticchie

Cotechino con Lenticchie

 Ingredienti per 5/6 persone:

  • 400 gr. di lenticchie secche
  • un cotechino da circa 600 grammi
  • 2 carote
  • una cipolla
  • una costola di sedano
  • 50 gr. di prosciutto crudo
  • 40 gr. di burro
  • un mestolo di brodo
  • tre cucchiai di olio
  • sale q.b.
  • Preparazione:Tenere a bagno le lenticchie in acqua fredda per 12 ore. Lessate a parte il cotechino. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fettine. Nel frattempo far cuocere le lenticchie in acqua bollente e salata per circa 2 ore e scolarle quando saranno al dente. Imbiondite la cipolla con il prosciutto, la carota, sedano a dadini , burro e un paio di cucchiai di olio. Unire le lenticchie, mescolare, lasciar insaporire un attimo, quindi irrorare con un mestolo di brodo. Lasciare addensare un po’ e rovesciare su un piatto da portata; distribuirvi sopra il cotechino a fette e servire in tavola.

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