Pasta alla Genovese

Pasta alla Genovese

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

·                     350 g di ziti

·                     100 g di burro

·                     500 g di muscolo di manzo

·                     500 g di cipolle

·                     3 pomodorini

·                     70 g di salame napoletano

·                     1 dl di olio di oliva extravergine

·                     1 carota

·                     1 costa di sedano

·                     50 g di pecorino romano grattugiato

·                     50 g di parmigiano grattugiato

·                     0,5 dl di vino bianco

·                     sale

 

PREPARAZIONE DELLA PASTA ALLA GENOVESE

 

Rosolate la carne di manzo nell’olio e nel burro,unite  cipolle,sedano e le carote,tutto lavato e tritato,i pomodori tagliati a metà e il salame a dadini,poi aggiungete 5 dl di acqua,mescolate,coprite e cuocete per due ore circa a fuoco lento.

Una volta evaporata tutta l’acqua,togliete la carne e  versate del vino fino a farlo.Evaporare e otterrete una salsa lucida e scura. Rimettete nuovamente la carne nella padella dove c’è la salsa e versate 3 dl di acqua,un pizzico di sale e mescolate a fuoco lento per 10 min.Contemporaneamente fate bollire gli ziti spezzati,una volta cotti, condite con la salsa,naturalmente  togliendone una parte per la carne,cospargete il tutto con parmigiano e pecorino e servite a tavola la vostra pasta alla genovese.

 

TEMPO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA ALLA GENOVESE: 30 min.

 

TEMPO DI COTTURA: 2 ore e 30 min.

 

VINO CONSIGLIATO: rossese di dolce acqua ( ligure )

 

DIFFICOLTA‘: bassa

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