Penne Saporite agli Asparagi

Penne Saporite agli Asparagi

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. di penne lisce
  • 1 kg di asparagi
  • 100 g. di salsiccia
  • 2 scalogni
  • 20 g. di burro
  • 30 g. di grana
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione delle Penne Saporite agli Asparagi: Raschiate i gambi degli asparagi con un pelapatate, staccate lepunte e scottatele per 5 minuti in acqua bollente; tagliate i gambi a pezzi e lessateli in acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi scolateli e frullateli con 1/2 bicchiere della loro acqua di cottura. Pulite e affettate sottilmente gli scalogni, poi fateli appassire in un tegame con il burro e l’olio extravergine, unite la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti e fatela insaporire. Aggiungete le punte di asparagi, i gambi frullati, la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta, scolatela, trasferitela nel tegame con il sugo e lasciatela insaporire per un attimo. Togliete dal fuoco, trasferite nei singoli piatti e servite con scaglie di grana.

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