Torta ai Pomodori
Ingredienti per 4 persone:
- 120 g. di burro freddo
- 240 g. di farina bianca
- 500 g. di pomodori piccoli e sodi
- 1 mazzo di rucola
- 250 g. di ricotta alla panna
- 2 uova
- 150 g. di panna
- 50 g. di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di pinoli
- sale
- pepe nero macinato
Preparazione della Torta ai Pomodori: Impastate il burro a pezzetti con la farina, una presa generosa di sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Date alla pasta la forma di una palla e stendetela tra due fogli di pellicola trasparente. Foderate con la pasta una tortiera di 28-30 cm di diametro e mettetela in frigorifero 1 ora. Lavate i pomodori e tagliateli in quattro. Mondate la rucola, lavatela, asciugatela e sminuzzatela. Lavorate a crema la ricotta con le uova, la panna, il grana e un pizzico di sale e pepe. Coprite la pasta con un disco di carta da forno coperto di legumi secchi e cuocetela sul ripiano centrale del forno, preriscaldato a 180°C, per 10 minuti. Distribuite nella tortiera i pomodori e la rucola, copriteli con la crema di ricotta e infornate per altri 30 minuti. Cospargete la torta con i pinoli e fatela dorare in forno ancora per 20 minuti.