Aspic di Frutta al Vino Rosso

Ingredienti per 4 persone:

• 600 ml di buon vino rosso
• la scorza di 1 limone
• la scorza e il succo di 1 arancia
• 2 bastoncini di cannella
• 125 g. di zucchero
• 5 cucchiaini di gelatina
• 1 albume
• 200 g. di ribes rosso e nero (o di acini di uva bianca e nera)
• zucchero per la frutta

Preparazione dell’Aspic di Frutta al Vino Rosso: Versate in una pentola il vino, lo zucchero, la cannella e la scorza d’arancia e limone e mescolate sulla fiamma bassa, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Versate il succo d’arancia in una ciotola resistente al calore, cospargetelo di gelatina e lasciatela ammollare. Ponete quindi la ciotola sopra a un bagnomaria caldo e fate sciogliere la gelatina, mescolando. Lasciate raffreddare leggermente, dopodichè incorporate la gelatina al vino e filtratelo con un colino rivestito con un telo di mussola. Versate la gelatina in uno stampo per budini da 1,5 l e fatela rassodare nel frigorifero per circa 3 ore. Battete leggermente l’albume in una ciotola e versate lo zucchero in una fondina. Immergete la frutta nell’albume battuto, quindi nello zucchero e scuotete via l’eccedenza. Lasciate asciugare la frutta su un foglio di carta da forno e sistematela su un piatto da portata intorno all’aspic.