Paella di Pesce, Pollo e Verdure
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g. di riso
- 200 g. di pisellini surgelati
- 200 g. di fagiolini verdi
- 600 g. di pollo a pezzi
- 300 g. di gamberoni
- 500 g. di vongole
- 500 g. di cozze
- 2 peperoni
- 2 pomodori
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 2 bustine di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- olio di oliva
- sale
- pepe
Preparazione della Paella di Pesce, Pollo e Verdure: Pulite accuratamente le cozze grattandole sotto l’acqua fredda corrente; eliminate il bisso. In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio, aggiungete le cozze e le vongole e fate aprire i molluschi su fuoco vivace. Scolateli con un mestolo forato, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Incidete la calotta dei pomodori a croce e scottateli per qualche istante in acqua bollente, poi scolateli, pelateli, divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tritate grossolanamente la polpa. Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli molto al dente in abbondante acqua bollente salata; scolateli e tagliateli a pezzi. Mondate e tritate l’aglio e la cipolla. Lavate i peperoni, togliete i peduncoli, divideteli a metà ed eliminate i semi e i filamenti bianchi; tagliate la polpa a dadini. In una grande padella di ferro, fate scaldare 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente il pollo. Salatelo, pepatelo e scolatelo. Nella stessa padella, cuocete i gamberoni e poi scolateli. Sempre nella stessa padella, fate soffriggere il trito di cipolla e aglio; unite i piselli e i fagiolini e lasciate insaporire il tutto per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso, i pomodori, salate, pepate e irrorate con mezzo mestolo del liquido filtrato delle cozze; fatelo sfumare. Versate quindi il brodo bollente e lasciate sobbollire il tutto per 20 minuti, mescolando. Quando il riso avrà quasi assorbito tutto il liquido, unite lo zafferano. Aggiungete i peperoni, il pollo, le cozze, le vongole e i gamberoni. Coprite la padella con carta di alluminio e lasciate riposare la paella per 10 minuti prima di servirla.
Vino Consigliato: Chianti delle Colline Pisane