Vellutata di Gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g. di gamberi
• 25 g. di burro
• 1/2 cipolla
• 2 dl di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 dl di panna
• 50 g. di emmental grattugiato
• 5 dl di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione della Vellutata di Gamberi: Tagliate la testa ai gamberi e sgusciateli e tenete gli scarti da parte. In una pentola mettete l’olio e fate rosolare la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete le teste e il guscio dei gamberi, rosolate ancora per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare, unite il brodo, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Lasciate intiepidire e filtrate. Nella stessa pentola utilizzata in precedenza fate sciogliere il burro. Aggiungete la maizena mescolando bene e unite il brodo filtrato. Versate le code di gambero e fate bollire per 10 minuti. Prelevate dalla pentola alcuni gamberi che vi serviranno per la decorazione finale e passate il resto al frullatore. Unite la panna e rimettete sul fuoco qualche minuto per fare addensare. Spegnete e incorporate l’emmental. Versate la crema in piatti individuali, spolverizzate con il prezzemolo e decorate con le code di gamberi tenute da parte.

Vino Consigliato: Ribolla Gialla dei Colli Orientali del Friuli