Vellutata di Gamberi

Vellutata di Gamberi

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g. di gamberi
  • 25 g. di burro
  • 1/2 cipolla
  • 2 dl di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di maizena
  • 1 dl di panna
  • 50 g. di emmental grattugiato
  • 5 dl di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione della Vellutata di Gamberi: Tagliate la testa ai gamberi e sgusciateli e tenete gli scarti da parte. In una pentola mettete l’olio e fate rosolare la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete le teste e il guscio dei gamberi, rosolate ancora per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare, unite il brodo, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Lasciate intiepidire e filtrate. Nella stessa pentola utilizzata in precedenza fate sciogliere il burro. Aggiungete la maizena mescolando bene e unite il brodo filtrato. Versate le code di gambero e fate bollire per 10 minuti. Prelevate dalla pentola alcuni gamberi che vi serviranno per la decorazione finale e passate il resto al frullatore. Unite la panna e rimettete sul fuoco qualche minuto per fare addensare. Spegnete e incorporate l’emmental. Versate la crema in piatti individuali, spolverizzate con il prezzemolo e decorate con le code di gamberi tenute da parte.

Vino Consigliato: Ribolla Gialla dei Colli Orientali del Friuli

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