Asparagi con Salsa Maltese

Asparagi con Salsa Maltese

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,5 Kg. di asparagi grossi

Per la Salsa:

  • 2 tuorli d’uovo
  • 100 g. di burro molto morbido
  • il succo e la scorza di un’arancia rossa
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • sale
  • pepe bianco

Preparazione degli Asparagi con Salsa Maltese: Pulite gli asparagi, lessateli a vapore e accomodateli su un piatto da portata, mantendoli in caldo. Prepare nel frattempo la salsa. In una piccola casseruola raccogliete i tuorli d’uovo con due cucchiai d’acqua fredda, sale, pepe e il succo di limone e mescolate. Mettete la casseruola a bagnomaria caldo e lavorate i tuorli con una frusta fino a quando il composto si ispessirà, facendo attenzione a far mai arrivare a ebollizione l’acqua del bagnomaria. Fuori dal fuoco, continuando a mescolare, incorporate alle uova il burro, un pezzetto alla volta e alla fine, quando la salsa avrà preso consistenza, diluitela con 3 o 4 cucchiai di succo di arancia filtrato e insaporitela con un cucchiaino da tè di scorza di arancia grattugiata. Versate la salsa in una salsiera scaldata e servitela subito. (Potete anche conservare la salsa in un bagnomaria tiepido fino al momento di servirla)

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