Mousse di Salmone con Gamberi

Mousse di Salmone con Gamberi

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 filetto di salmone da 400 g.
  • 250 g. di code di gambero
  • 3 dl di gelatina
  • 1 noce di burro
  • 1 albume
  • erba cipollina tagliuzzata
  • sale
  • pepe

Preparazione della Mousse di Salmone con Gamberi: Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione ma non fatela rapprendere. Pulite il salmone eliminando la pelle e la lisca e tagliate la polpa a pezzi; cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Lessate le code di gambero al vapore per 5 minuti, poi sgusciatele e tenetele da parte. Frullate il salmone con l’erba cipollina, un pizzico di sale e di pepe. Montate a neve l’albume e incorporatelo al composto di salmone. Versate sul fondo di 4 stampini di 1,5 dl di capacità, due cucchiai di gelatina e fatela rapprendere in frigo. Disponetevi sopra due code di gambero e copriteli con altra gelatina. Rimettete gli stampi in frigo. Incorporate la gelatina rimanente al composto di salmone e distribuite la mousse ottenuta all’interno degli stampi; metteteli in frigorifero e lasciateli rassodare per 5 ore. Per servire, immergete il fondo degli stampini per un attimo in acqua bollente e rovesciateli in 4 piatti individuali. Decorate ciascun piatto con il resto delle code di gambero e con l’erba cipollina e portate subito in tavola.

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