Panettone

Panettone

Ingredienti :

  • 320g di farina
  • 10g di lievito di birra
  • 120g di zucchero
  • 120g di burro
  • 3 uova
  • 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 150g di uvetta secca 
  • 1 arancia candita
  • 15g di cedro candito

Preparazione del Panettone:
In una ciotola preparate un impasto morbido con 80 gr di farina, mescolata con 18 gr di lievito stemperato in 30 gr d’acqua e un pizzico di sale. Coprite il recipiente con un canovaccio e mettetelo in un ambiente tiepido (25°-28° circa) per 30 minuti. Disponete  il resto della farina a fontana, mettete nel mezzo lo zucchero, il sale, i tuorli, il burro, la scorza grattugiata del limone e la palla di lievito. Aggiungete qualche cucchiaiata di acqua tiepida affinchè la pasta diventi omogenea, lavorandola per 5 o 6 minuti. Lavorate ancora per qualche minuto e, infine, unite l’uvetta e i canditi a cubetti piccoli. Imburrate uno stampo cilindrico a cerniera di 18 cm, alto almeno 10 cm; coprite il fondo con un dischetto di carta da forno e pennellatelo ancora di burro; infarinate lo stampo, trasferitevi l’impasto che dovrà riempirlo per circa metà, quindi mettete a lievitare finché la pasta avrà più che raddoppiato di volume, oltrepassando il bordo dello stampo. Siccessivamente fare una croce sulla parte superiore, mettere al centro una noce di burro e mettere nel forno già caldo.
Dopo 10 minuti, togliere rapidamente il panettone dal forno. Aprire ulteriormente l’incisione a croce e inforna di nuovo per 40 minuti.

Il Panettone dolce tipico di Milano , va servito insieme a Spumante Dolce.

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