LEPRE AL VINO BIANCO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 lepre del peso di 1 kg tagliata apezzi
- 4 dl di vino bianco
- 100 g di fegatini misti
- 50 g di lardo
- 50 g di burro
- 2 dl di salsa di pomodoro
- 2 dl di brodo vegetale
- 20 g di farina 00
- noce moscata
- 2 cipolle
- 1 carota
- prezzemolo
- cumino
- alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di ginepro
- sale e pepe
PREPARAZIONE DELLA LEPRE AL VINO BIANCO
In una casseruola soffriggete il lardo e la cipolla tritata,al soffritto unite i pezzi di lepre e bagnateli con meta’ del vino. Nella meta’ di vino rimasto si aggiunge un pizzico di cumino,una grattata di noce moscata,una foglia di alloro e un pò di rosmarino,un pò di pepe bianco e infine il ginepro,ora versate il tutto sulla carne.Cuocete per circa un ora, unendo poco alla volta il brodo. In un altra casseruola a parte fate sciogliere il burro e fate rosolare i fegatini tagliati a pezzetti con un trito di carota,prezzemolo e cipolla,ai fegatini e al trito unite la salsa di pomodoro e la farina,mescolate e cuocete per almeno 5 minuti. Unite poi il composto di fegatini alla lepre e lasciate cuocere tutto insieme per almeno altri 45 minuti. Servite a tavola caldo
DIFFICOLTA’ DI PREPARAZIONE DELLA LEPRE AL VINO BIANCO: media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min.
TEMPO DI COTTURA: 2 ore
VINO CONSIGLIATO: Chianti classico,rosso toscano