Tartare di Salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 1 filetto di salmone norvegese di 600 g.
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio di oliva
• qualche rametto di aneto
• 4 pomodorini secchi sott’olio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazionde della Tartare di Salmone: Pulite il filetto di salmone, eliminate le eventuali lische con una pinzetta e poi mettetelo in congelatore per 20 minuti. Riprendete il salmone e tritatelo con l’aiuto di un coltello a lama larga; raccoglietelo in una ciotola. Sgocciolate e tritate i pomodorini secchi sott’olio. Mettete i pomodorini tritati nella ciotola con il salmone, aggiungete il succo di limone, l’olio, l’aneto, il prezzemolo, sale e pepe e mescolate. Suddividete la tartare in stampini per darle una forma più elegante e insolita. Capovolgete gli stampini sui piatti individuali o in cucchiai e portate subito in tavola.

Vino Consigliato: Soave Classico Vigneti Monte Foscarino Le Bine (Veneto, bianco)