Zuppa di Scampi al Cognac

Zuppa di Scampi al Cognac

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g. di scampi
  • 50 g. di burro
  • 30 g. di farina
  • 1 porro
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiai di brandy
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1,5 dl di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • erba cipollina
  • sale
  • pepe

Preparazione della Zuppa di Scampi al Cognac: Mondate e poi tagliate a pezzi il porro, la cipolla e il sedano. Sgusciate gli scampi, eliminate il filetto nero intestinale, lavateli e asciugateli. Pestate le teste degli scampi. In una casseruola, fate fondere la metà del burro e rosolatevi le teste pestate. Spolverizzatele quindi con la farina e mescolate. Aggiungete i pezzi di verdura, il prezzemolo e la polpa di pomodoro. Versate il brodo bollente e il vino, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora su fiamma bassa. Passate la zuppa prima al passaverdure e poi al setaccio. In una piccola padella, fate fondere il resto del burro e saltatevi gli scampi. Irrorateli con il brandy e fiammeggiate; salateli, pepateli e toglieteli dal fuoco. Tagliate qualche scampo a pezzetti e tenete gli altri interi. Incorporate la panna e i tuorli alla zuppa, rimettetela sul fuoco e fatela leggermente addensare, mescolando. Rovesciatela in una zuppiera calda e guarnitela con gli scampi a pezzetti e quelli interi. Spolverizzate e decorate con l’erba cipollina. Servite subito.

Vino Consigliato: Ribolla Gialla dei Colli Orientali del Friuli

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