Risotto con Piselli, Taccole e Frutti di Mare

Risotto con Piselli, Taccole e Frutti di Mare

Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g. di riso
  • 1,3 kg di piselli nel baccello
  • 100 g. di taccole
  • 600 g. di cozze
  • 250 g. di seppioline pulite
  • 6 scampi
  • 1,5 litri di fumetto di pesce
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione del Risotto con Piselli, Taccole e Frutti di Mare: Sgranate i piselli e spuntate le taccole; lavateli e lessateli separatamente al dente in acqua bollente salata; scolateli. Lavate le cozze, eliminate il bisso e fatele aprire in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio; sgusciatele e filtrate il liquido di cottura. Pulite gli scampi e tagliateli a metà, nel senso della lunghezza; fateli saltare in una padella, ma su fuoco vivace, con un filo di olio e poco vino. Mondate e tritate la cipolla e il secondo spicchio di aglio. Mettete la metà del trito in una padella con le seppioline divise a metà e fatele insaporire; bagnatele con la metà del vino rimasto e lasciatelo sfumare. Unite un mestolo di fumetto bollente, salate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. In una casseruola fate scaldare un filo di olio e soffriggetevi il trito di cipolla e aglio rimanente. Aggiungete i piselli e il riso e fatelo tostare, mescolando. Versate due mestoli di fumetto bollente, unite le seppie e cuocete su fuoco medio, versando altro fumetto quando il precedente sarà stato assorbito. A fine cottura, incorporate il liquido delle cozze e le cozze. Profumatelo con il prezzemolo e decoratelo con gli scampi e con le taccole.

Vino Consigliato: Pigato della Riviera Ligure di Ponente (bianco)

0/5 (0 Reviews)

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *