Mousse di Granchio

Mousse di Granchio

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g. di polpa di granchio
  • 400 g. di patate
  • 1 dl di panna da montare
  • 50 g. di burro
  • ½ litro di gelatina
  • 1 cucchiaio di vermouth
  • 2 ciuffetti di menta
  • il succo di un limone
  • sale

Preparazione della Mousse di Granchio: Lavate bene le patate. Bucherellate la buccia con una forchetta e mettetele a lessare per 40 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Scolate il granchio, eliminate le cartilagini e passatelo al mixer per ridurlo in crema. Montate la panna. In una terrina mettete la purea di patate, aggiungete il burro ammorbidito e impastate. Unite la crema di granchio e il succo di limone. Da ultimo incorporate la panna montata mescolando delicatamente. Preparate la gelatina e aromatizzatela con il vermouth, lasciatela intiepidire e versatene uno strato sul fondo e sulle pareti di uno stampo. Mettete in frigorifero. Appena si sarà rappresa versate la preparazione al granchio nello stampo e ricoprite la superficie con l’ultimo strato di gelatina. Mettete a solidificare in frigorifero per 5 ore. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, rovesciate la mousse su un piatto e decoratela con ciuffetti di menta.

Vino Consigliato: Blanc di Buri D. Meroi (Friuli, bianco)

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