Crema di Cozze e Scampi
Ingredienti per 8 persone:
- 2 kg di cozze
- 8 grossi scampi
- 24 code di scampi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 bicchieri di fumetto di pesce
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 mazzo di basilico
- erba cipollina
- 1 spicchio di aglio
- 1 pomodoro
- 8 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pepe
Preparazione della Crema di Cozze e Scampi: Passate al mixer le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso, versando 6 cucchiai di olio a filo. Lavate con cura le cozze, spazzolatele per eliminare le incrostazioni ed eliminate il bisso. In un’ampia casseruola fate scaldare il resto dell’olio e rosolatevi lo spicchio di aglio schiacciato; aggiungete le cozze, copritele e fatele aprire su fiamma vivace. Scolatele con un mestolo forato e sgusciatele. Filtrate il loro liquido di cottura e fatelo leggermente addensare, su fuoco basso, con il fumetto e il vino; insaporitelo con l’erba cipollina e la purea di basilico. Montatelo leggermente con una frusta e tenetelo da parte in caldo. Sgusciate gli scampi e le code ed eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso; cuoceteli per qualche minuto al vapore. Pelate il pomodoro, pivatelo dei semi e dell’acqua di vegetazione e riducetelo a dadini. Distribuite il brodetto di cozze caldo sui piatti e disponetevi sopra gli scampi e le cozze; cospargete con i dadini di pomodoro e servite subito.
Vino Consigliato: Silvaner dell’Alto Adige