Crema di Cozze e Scampi

Crema di Cozze e Scampi

Ingredienti per 8 persone:

  • 2 kg di cozze
  • 8 grossi scampi
  • 24 code di scampi
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 bicchieri di fumetto di pesce
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 mazzo di basilico
  • erba cipollina
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pomodoro
  • 8 cucchiai di olio di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione della Crema di Cozze e Scampi: Passate al mixer le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso, versando 6 cucchiai di olio a filo. Lavate con cura le cozze, spazzolatele per eliminare le incrostazioni ed eliminate il bisso. In un’ampia casseruola fate scaldare il resto dell’olio e rosolatevi lo spicchio di aglio schiacciato; aggiungete le cozze, copritele e fatele aprire su fiamma vivace. Scolatele con un mestolo forato e sgusciatele. Filtrate il loro liquido di cottura e fatelo leggermente addensare, su fuoco basso, con il fumetto e il vino; insaporitelo con l’erba cipollina e la purea  di basilico. Montatelo leggermente con una frusta e tenetelo da parte in caldo. Sgusciate gli scampi e le code ed eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso; cuoceteli per qualche minuto al vapore. Pelate il pomodoro, pivatelo dei semi e dell’acqua di vegetazione e riducetelo a dadini. Distribuite il brodetto di cozze caldo sui piatti e disponetevi sopra gli scampi e le cozze; cospargete con i dadini di pomodoro e servite subito.

Vino Consigliato: Silvaner dell’Alto Adige

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