Risotto con Triglie

Risotto con Triglie

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g. di riso
  • 4 o 5 triglie del peso complessivo di 600 g. circa
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 grossi scalogni
  • 1 piccolo pomodoro maturo
  • 1 foglia di alloro
  • prezzemolo
  • pepe in grani
  • sale
  • pepe

Preparazione del Risotto con Triglie: Squamate delicatamente le triglie, svuotatele, lavatele, asciugatele con carta da cucina e, in ultimo, sfilettatele conservando teste e lische che vi serviranno per il fumetto. Scaldate un cucchiaio d’olio in una piccola casseruola e fate appassire uno scalogno tritato; quando comincia a prendere colore, unitevi teste e lische, rialzate la fiamma e fate rosolare per qualche minuto mescolando, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e unite un cucchiaino di grani di pepe, del prezzemolo sminuzzato, la foglia di alloro e il pomodoro a pezzetti. Dopo qualche minuto unite un litro abbondante di acqua calda, salate, coprite e fate cuocere dolcemente per una mezz’ora, quindi filtrate il fumetto controllando che vi siano rimaste lische. Scaldate due cucchiai d’olio in una casseruola e fate appassire l’altro scalogno tritato. Appena comincia a prendere colore, unite il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare un paio di minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino e, dopo un minuto, cominciate ad aggiungere il fumetto bollente, un mestolo alla volta man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto. Tre o quattro minuti prima che il risotto sia pronto, unitevi i filetti di triglia sminuzzati e, a fine cottura, mantecando con poco olio e con un’abbondante macinata di pepe.

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