Pomodori Ripieni di Riso
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g. di riso
- 100 g. di tonno
- 100 g. di olive verdi farcite con peperoncino
- 50 g. di prosciutto cotto tagliato grosso
- 4 grossi pomodori
- lattuga
- 4 uova
- basilico tritato con prezzemolo
- 2 cetriolini
- un pò di piselli lessati
- limone
- olio
- sale
- pepe
- senape
Preparazione dei Pomodori Ripieni di Riso: Togliere ai pomodori la calotta superiore e svuotarli accuratamente. Lessare il riso tenendolo al dente, scolare e lasciarlo raffreddare. Mettere in una insalatiera il prosciutto tagliato a dadini, il tonno sbriciolato, le olive verdi, i cetriolini tagliati a rondelle, il basilico e il prezzemolo tritati, i piselli lessati ed infine la polpa rimasta dei pomodori, tagliata a pezzetti. Unire il riso agli ingredienti, rimescolare, condire con olio, succo di limone, sale e pepe e senape, quindi riempire i pomodori. Guarnirli con spicchi di uova sode e servire su un letto di lattuga con i rimanenti spicchi di uovo.