Pomodori Ripieni di Riso

Pomodori Ripieni di Riso

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g. di riso
  • 100 g. di tonno
  • 100 g. di olive verdi farcite con peperoncino
  • 50 g. di prosciutto cotto tagliato grosso
  • 4 grossi pomodori
  • lattuga
  • 4 uova
  • basilico tritato con prezzemolo
  • 2 cetriolini
  • un pò di piselli lessati
  • limone
  • olio
  • sale
  • pepe
  • senape

Preparazione dei Pomodori Ripieni di Riso: Togliere ai pomodori la calotta superiore e svuotarli accuratamente. Lessare il riso tenendolo al dente, scolare e lasciarlo raffreddare. Mettere in una insalatiera il prosciutto tagliato a dadini, il tonno sbriciolato, le olive verdi, i cetriolini tagliati a rondelle, il basilico e il prezzemolo tritati, i piselli lessati ed infine la polpa rimasta dei pomodori, tagliata a pezzetti. Unire il riso agli ingredienti, rimescolare, condire con olio, succo di limone, sale e pepe e senape, quindi riempire i pomodori. Guarnirli con spicchi di uova sode e servire su un letto di lattuga con i rimanenti spicchi di uovo.

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