Tortine alle Albicocche
Ingredienti per 12 tortine:
50 g. di albicocche essiccate
200 g. di farina bianca
3 cucchiaini di lievito in polvere
100 g. di mandorle a listerelle
2 uova
100 g. di zucchero
6 gocce di essenza di mandorle amare
2 cucchiaini di succo di limone
200 g. di latticello
80 ml di olio
2 cucchiai di confettura di albicocche
12 formine di carta
Preparazione delle Tortine […]
Aspic di Frutta al Vino Rosso
Ingredienti per 4 persone:
600 ml di buon vino rosso
la scorza di 1 limone
la scorza e il succo di 1 arancia
2 bastoncini di cannella
125 g. di zucchero
5 cucchiaini di gelatina
1 albume
200 g. di ribes rosso e nero (o di acini di uva bianca e nera)
zucchero per la frutta
Preparazione dell’Aspic di Frutta […]
Fusilli in Rosso ai Moscardini
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di fusilli
500 g. di moscardini
500 g. di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di brodo
1 dl di olio di oliva
sale
pepe
Preparazione dei Fusilli in Rosso ai Moscardini: Pulite i moscardini, metteteli in un recipiente preferibilmente di coccio con l’olio, i pomodori pelati sgocciolati dal loro liquido di […]
Vermicelli Seppioline e Finocchietto
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di vermicelli
600 g. di seppioline
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di olio di oliva
1 ciuffo di finocchietto selvatico
sale
pepe
Preparazione dei Vermicelli Seppioline e Finocchietto: Pulite le seppie, eliminate le vescichetta contenente il nero, lavatele accuratamente, scolatele, staccate i ciuffi e tagliate i corpi ad […]
Tartare di Salmone
Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di salmone norvegese di 600 g.
1 limone
4 cucchiai di olio di oliva
qualche rametto di aneto
4 pomodorini secchi sott’olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe
Preparazionde della Tartare di Salmone: Pulite il filetto di salmone, eliminate le eventuali lische con una pinzetta e poi mettetelo in congelatore per 20 minuti. Riprendete il […]
Fiori di Carciofo alle Acciughe
Ingredienti per 4 persone:
4 grossi carciofi romani
il succo di 1 limone
1 ciuffo di prezzemolo tritato
300 g. di ricotta romana
150 g. di brie
2 acciughe sotto sale
1 dl di olio di oliva
sale
pepe
Preparazione dei Fiori di Carciofo alle Acciughe: Scaldate il forno a 180°C. Pulite i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne […]
Mousse di Granchio
Ingredienti per 4 persone:
250 g. di polpa di granchio
400 g. di patate
1 dl di panna da montare
50 g. di burro
½ litro di gelatina
1 cucchiaio di vermouth
2 ciuffetti di menta
il succo di un limone
sale
Preparazione della Mousse di Granchio: Lavate bene le patate. Bucherellate la buccia con una forchetta e mettetele a lessare per 40 […]
Carpaccio di Pesce Spada con Frutta Esotica
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di pesce spada affumicato a fettine
1 mango
a papaia
1 melagrana
il succo di 1 limone
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1/2 dl di olio di oliva
sale
pepe
Preparazione del Carpaccio di Pesce Spada con Frutta Esotica: Pelate il mango; ricavate dalla polpa una grossa fetta e tenetela da parte. Incidete […]
Maccheroni con la Ricotta
Ingredienti:
400 g. di maccheroni
200 g. di ricotta di pecora
50 g. di parmigiano grattugiato
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 kg di pomodori freschi (oppure pelati)
qualche foglia di basilico
sale
Preparazione dei Maccheroni con la Ricotta: Fate imbiondire la cipolla affettata in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi unite […]
Maccheroni al Sugo di Coniglio
Ingredienti:
400 g. di maccheroni
200 g. di polpa di coniglio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
40 g. di burro
1 stecca di cannella
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
farina
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe
Preparazione dei Maccheroni al Sugo di Coniglio: Tagliate a tocchetti la polpa di coniglio. Sbucciate la cipolla, […]