Insalata di Cozze e Lenticchie

 Insalata di Cozze e Lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di insalata
  • 200 g di lenticchie rosse,
  • 1000 g di cozze,
  • 15 cl di yogurth intero,
  • erbe aromatiche
  • 1 mazzetto di ravanelli,
  • 5 cucchiai di olio d’oliva,
  • sale e pepe.
  • Preparazione Insalata Cozze e lenticchie: Lasciare a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno 30 minuti.
    Successivamente lessare le lenticchie per 25 minuti in acqua bollente salata. Appena dopo la cottura mescolarle con un cucchiaio di olio e lasciatele raffreddare. Lavare l’insalata e affettate i ravanelli. Pulire con cura le cozze sotto l’acqua corrente, quindi fatele aprire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi sgusciatele. Disponete l’insalata su un piatto da portata e distribuitevi sopra le cozze e i ravanelli. In una ciotola, mescolate lo yogurth con le erbe, le lenticchie e l’olio rimasto.

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