Pasticcio Ricco

Pasticcio Ricco

Ingredienti per 6 persone:

  • 400 g. di mezze maniche rigate
  • 150 g. di polpa di vitello macinata
  • 150 g. di petto di pollo macinato
  • 100 g. di rigaglie di pollo
  • 25 g. di funghi secchi
  • 1 gambo di sedano
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • ½ bicchiere di Marsala secco
  • 80 g. di grana grattugiato
  • 6 dl di besciamella
  • 50 g. di prosciutto crudo a dadini
  • 500 g. di pasta frolla
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 20 g. di farina
  • 1 tuorlo
  • 30 g. di burro
  • sale

Preparazione del Pasticcio Ricco: Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Tritate finemente la carota, la cipolla e il gambo di sedano e fateli appassire in una padella con una noce di burro e l’olio extravergine. Lavate le rigaglie e sbollentatele per pochi istanti, tritatele e aggiungetele al soffritto con la polpa di vitello e il petto di pollo macinati, unite anche i funghi strizzati e spezzettati, fate insaporire, bagnate con i vini e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente, conditele con il grana e il ragù, unite la besciamella, il prosciutto crudo e mescolate bene. Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa ½ cm e foderateci con la metà uno stampo a cerniera da 26 cm, imburrato e infarinato. Versate la pasta condita nello e livellatela con un cucchiaio. Coprite con la pasta frolla rimasta e sigillate. Impastate di nuovo gli avanzi e modellate una piccola decorazione. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto, punzecchiatela con una forchetta e mettete in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti; fate riposare, sformate e servite.

Vino Consigliato: Rosso Conero Malacari

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