Riso e Castagne

Riso e Castagne

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g. di riso
  • 400 g. di castagne
  • 70 g. di pancetta a dadini
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 70 g. di parmigiano grattuggiato
  • 20 g. di burro
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione del Riso e Castagne: Lessare per qualche minuto in acqua bollente salata le castagne, sbucciarle, eliminando anche la pellicina interna. Appassire la cipolla e la pancetta nell’olio, unirvi le castagne e, dopo 5 minuti, versarvi il vino, sfumare e far sobbollire per un’ora, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda leggermente salata. Nel frattempo cuocere il riso al dente in acqua salata, scolarlo e condirlo con il burro, il parmigiano e una macinata di pepe nero. Incorporare il sugo di castagne e amalgamare accuratamente.

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