Riso e Castagne
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g. di riso
- 400 g. di castagne
- 70 g. di pancetta a dadini
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 70 g. di parmigiano grattuggiato
- 20 g. di burro
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione del Riso e Castagne: Lessare per qualche minuto in acqua bollente salata le castagne, sbucciarle, eliminando anche la pellicina interna. Appassire la cipolla e la pancetta nell’olio, unirvi le castagne e, dopo 5 minuti, versarvi il vino, sfumare e far sobbollire per un’ora, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda leggermente salata. Nel frattempo cuocere il riso al dente in acqua salata, scolarlo e condirlo con il burro, il parmigiano e una macinata di pepe nero. Incorporare il sugo di castagne e amalgamare accuratamente.