Torta ai Pomodori

Torta ai Pomodori

Ingredienti per 4 persone:

  • 120 g. di burro freddo
  • 240 g. di farina bianca
  • 500 g. di pomodori piccoli e sodi
  • 1 mazzo di rucola
  • 250 g. di ricotta alla panna
  • 2 uova
  • 150 g. di panna
  • 50 g. di grana grattugiato
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • sale
  • pepe nero macinato

Preparazione della Torta ai Pomodori: Impastate il burro a pezzetti con la farina, una presa generosa di sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Date alla pasta la forma di una palla e stendetela tra due fogli di pellicola trasparente. Foderate con la pasta una tortiera di 28-30 cm di diametro e mettetela in frigorifero 1 ora. Lavate i pomodori e tagliateli in quattro. Mondate la rucola, lavatela, asciugatela e sminuzzatela. Lavorate a crema la ricotta con le uova, la panna, il grana e un pizzico di sale e pepe. Coprite la pasta con un disco di carta da forno coperto di legumi secchi e cuocetela sul ripiano centrale del forno, preriscaldato a 180°C, per 10 minuti. Distribuite nella tortiera i pomodori e la rucola, copriteli con la crema di ricotta e infornate per altri 30 minuti. Cospargete la torta con i pinoli e fatela dorare in forno ancora per 20 minuti.

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