INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 600 g di controfiletto di manzo(un unico pezzo)
• 2 peperoni,uno rosso e uno giallo
• succo di limone
• peperoncino in polvere
• 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale,grosso e fino

PREPARAZIONE DELLA TAGLIATA CON SALSA DI PEPERONI

 Mettete il peperone rosso sotto il grill del forno,pelatelo tagliatelo a pezzi e passatelo al mixer con il succo di limone,peperoncino,2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Cuocete la carne di manzo unta di olio sulla piastra per circa 5 minuti per lato,posatela poi su di un foglio di alluminio,cospargetela con pizzico di sale e chiudete la carne nel foglio di alluminio e fatela riposare per almeno 3 minuti. Versate nei piatti la salsina ricavata dal peperone rosso e adagiatevi la carne tagliata a fette spesse.In fine decorate il piatto con delle striscioline di peperone giallo.

DIFFICOLTA’ DI PREPARAZIONE DELLA TAGLIATA CON SALSA DI PEPERONI : media

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min.

TEMPO DI COTTURA: 20 min.

VINO CONSIGLIATO: Friuli Grave Merlot,rosso

Articolo originale: Tagliata con salsa di peperoni Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 800 g di polpa di manzo
• 100 g di olive nere snocciolate
• 2 dl di vino rosso
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 200 g di pomodori pelati
• sale

PREPARAZIONE DELLO STUFATO ALLE OLIVE

 In una pentola mettete il pezzo di carne;aggiungete il trito di aglio e cipolla e i pomodori sminuzzati,il vino e un pizzico di sale.Fate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore,e girando la carne ogni tanto. Trenta minuti prima della fine della cottura aggiungete le olive. Su di un piatto di portata adagiate la carne tagliata a fette,bagnata dal sugo delle olive.

DIFFICOLTA’ DI PREPARAZIONE DELLO STUFATO ALLE OLIVE: bassa

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 min.

TEMPO DI COTTURA: 3 ore

VINO CONSIGLIATO: Taurasi,rosso campano.

Articolo originale: Stufato alle olive Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 200 g di polpa di manzo tritata
• 100 g di polpa di vitello tritata
• 150 g di yogurt naturale magro
• 1 scalogno
• aglio,1 spicchio
• 0,5 di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
• peperoncino
• prezzemolo
• menta
• 4 taccole
• sale

PREPARAZIONE DEGLI SPIEDINI DI POLPETTE ALLO YOGURT

 Impastate la carne con il trito di aglio,scalogno e prezzemolo,aggiungete un pizzico di sale e un pò di peperoncino in polvere. Da questo impasto formate delle polpettine non molto grosse e mettetele a rosolare in un tegame unto di olio e bagnatele con il brodo e lasciatele cuocere per almeno 4 minuti. Lessate le taccole e tagliatele a strisce. In una ciotola con lo yogurt aggiungete un pizzico di sale,la menta tritata e un pizzico di peperoncino e ponete il composto in una salsiera. Componete gli spiedini con alternanza di taccole e polpette e serviteli con la salsa allo yogurt.

DIFFICOLTA’ DI PREPARAZIONE DEGLI SPIEDINI DI POLPETTE ALLO YOGURT: media

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min.

TEMPO DI COTTURA: 10 min.

Articolo originale: Spiedini alle polpette allo Yogurt Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 500 g di polpa di manzo tritata
• 60 g di lardo tritato
• cannella in polvere
• pangrattato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 dl di latte
• 40 g di burro
• 2 uova
• 1 limone
• 1 cipolla
• sale e pepe

PREPARAZIONE DEL POLPETTONE ALLA BOLOGNESE

 Mettete insieme alla carne macinata le uova,il lardo,il succo di limone,il parmigiano,2 cucchiaidi pangrattato,sale,pepe e un pizzico di cannella,amalgamate il tutto con il latte fino ad ottenerecomposto omogeneo.Con il composto ottenuto formate un cilindro e ricopritelo di pangrattato.In una teglia mettete il burro e la cipolla che farete dorare e poi adagerete il polpettone,fatelorosolare girandolo spesso. Infornate a forno caldo a 200 °C per 30,40 minuti.Affettate il polpettone e servitelo accompagnato a scelta da pomodorini a fette e rucola.

DIFFICOLTA DI PREPARAZIONE DEL POLPETTONE ALLA BOLOGNESE: media

TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 min.              

TEMPO DI COTTURA:45 min.

VINO CONSIGLIATO: Controguerra,rosso,abruzzese.

Articolo originale: Polpettone alla bolognese Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 600 g di carne di cavallo tritata
• 500 g di passata di pomodoro
• 250 g di mollica di pane casareccio
• 50 g di pecorino pugliese grattugiato
• aglio
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 1,5 dl di olio per friggere
• sale e pepe

PREPARAZIONE DELLE POLPETTE PUGLIESI AL SUGO

 Mettete per 5 minuti la mollica di pane in acqua.In una ciotola mettete la carne,la mollica di pane strizzata bene,il pecorino,il trito d’aglio,l’uovo,sale e pepe.Impastate il tutto e formare tante piccole polpettine e poi friggetele in olio caldo. Preparate poi il sugo,sbucciando e affettatando la cipolla e facendola soffriggere in un tegame,quando la cipolla sarà dorata versateci dentro la salsa di pomodoro,a questo aggiungete 2 dl d’acqua calda e portate a bollire,unite le polpette e fate coucere per altri 5 minuti e servite a tavola. Ricetta tipica della regione Puglia.

DIFFICOLTA’ PREPARAZIONE DELLE POLPETTE PUGLIESI AL SUGO: media

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min.

TEMPO DI COTTURA: 25 min.

VINO CONSIGLIATO: Salice Salentino,rosso

Articolo originale: Polpette pugliesi al sugo Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 lepre del peso di 1 kg tagliata apezzi
• 4 dl di vino bianco
• 100 g di fegatini misti
• 50 g di lardo
• 50 g di burro
• 2 dl di salsa di pomodoro
• 2 dl di brodo vegetale
• 20 g di farina 00
• noce moscata
• 2 cipolle
• 1 carota
• prezzemolo
• cumino
• alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di ginepro
• sale e pepe

PREPARAZIONE DELLA LEPRE AL VINO BIANCO

 In una casseruola soffriggete il lardo e la cipolla tritata,al soffritto unite i pezzi di lepre e bagnateli con meta’ del vino. Nella meta’ di vino rimasto si aggiunge un pizzico di cumino,una grattata di noce moscata,una foglia di alloro e un pò di rosmarino,un pò di pepe bianco e infine il ginepro,ora versate il tutto sulla carne.Cuocete per circa un ora, unendo poco alla volta il brodo. In un altra casseruola a parte fate sciogliere il burro e fate rosolare  i fegatini tagliati a pezzetti con un trito di carota,prezzemolo e cipolla,ai fegatini e al trito unite la salsa di pomodoro e la farina,mescolate e cuocete per almeno 5 minuti. Unite poi il composto di fegatini alla lepre e lasciate cuocere tutto insieme per almeno altri 45 minuti. Servite a tavola caldo

DIFFICOLTA’ DI PREPARAZIONE DELLA  LEPRE AL VINO BIANCO: media

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min.

TEMPO DI COTTURA: 2 ore

VINO CONSIGLIATO: Chianti classico,rosso toscano

Articolo originale: Lepre al vino bianco Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 fagiano del peso di 1,2 kg e il suo fegato
• 200 g di polpa di pomodoro
• 40 g di funghi secchi
• 2  carote
• 1 sedano
• 1 cipolla
• 1 dl di vino rosso
• 5 cucchiai di olio d’oliva extavergine
• 3 dl di brodo di carne
• burro sale e pepe

PREPARAZIONE DEL FAGIANO ALLA CACCIATORA

 Tagliate le carote e il sedano e la cipolla,mettete a bagno i funghi per circa 20 minuti. In una padella fate rosolare il fagiano con un filo di olio e un pò di burro,un pizzico di sale e un pizzico di pepe e in fine sfumate il tutto con il vino;alla carne ora aggiungete i funghi ben strizzati,le verdure e il fegato del fagiano e coprite il tutto con la polpa di pomodoro. Cuocete a fuoco basso e versate pian piano 2,5 dl di brodo per almeno un ora. Togliete la carne di fagiano dal sugo e disponetelo tagliato a fette su di un piatto,passate il sugo nel mixer e con questo bagnateci la carne.Servitelo a vostro gradimento con delle fette di polenta.

DIFFICOLTA’ DI PREPARAZIONE DEL FAGIANO ALLA CACCIATORA: media

TEMPO DI PREPERAZIONE: 20 minuti più 20 minuti di ammollo dei funghi

TEMPO DI COTTURA: 1 ora e 20 minuti

VINO CONSIGLIATO: taurasi,rosso campono

Articolo originale: Fagiano alla cacciatora Ricette Cucina

INGRADIENTI PER 4 PERSONE

• 8 costatine di cavallo senza osso del peso di 75 g
• 3 spicchi d ‘aglio
• origano
• succo di limone
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale e pepe

PREPARAZIONE DELLE COSTATINE DI CAVALLO AL FORNO

 In una terrina versate olio, il trito di aglio,origano e un pizzico di pepe,adagiatevi dentro le costatine,per farli insaporire giratele spesso da un lato e dall’altro e lasciatele marinare per circa un ora.Dopo un ora,sgocciolate le costatine e mettetele sulla gratella del forno e cuocetele a forno 180 °C per 12-15 minuti.Condite le costatine con succo di limone e un pizzico di sale.Servite a tavole calde.

DIFFICOLTA’ DI PREPARAZIONE DELLE COSTATINE DI CAVALLO AL FORNO: bassa

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 min.,più un ora della marinatura della carne

TEMPO DI COTTURA: 15 min.

VINO CONSIGLIATO: Etna,rosso

Articolo originale: Costatine di cavallo al forno Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 800 g di polpa di manzo
• 2 peperoni
• 1 dl di brodo
• 2 uova
• 20 gr di parmigiano grattuggiato
• 80 g di pancetta a fettine
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine
• basilico,un mazzetto
• 1 dl di vino bianco
• aglio,uno spicchio
• 30 g di burro
• 1 scalogno
• sale e pepe

PREPARAZIONE DELL’ARROSTO RIPIENO di FRITTATA E PEPERONI

 Si comincia con il preparare la frittata;mettendo in una ciotola le uova;un pò di sale e un pò di pepe e sbattendo energicamente con una forchetta;unite il parmigiano,il basilico,l’aglio,precedentemente lavati e tritati,versate il composto in un tegame con 2 cucchiai di olio. Sul piano da cucina stendete la carne,cospargetela di sale e poi ricopritela a strati prima con la pancetta,poi con la frittata,intera,e infine con i peperoni tagliati a strisce non molto grosse;a questo punto arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina.In un tegame con l’olio rimasto,il burro e lo scalogno tritato e fatto rosolare metterete l’arrosto,lo lasciate rosolare dopo averlo condito con sale e pepe,sfumate il tutto con il vino e lasciate cuocere aggiungendo man mano un pò di brodo preparato precedentemente.Affettate l’arrosto,versatevi sopra il fondo di cottura e servitelo a tavola caldo.

DIFFICOLTA’ DI PREPARAZIONE: bassa

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min.

TEMPO DI COTTURA: 1 ora e 20 min.

VINO CONSIGLIATO: Monica di Sardegna,rosso

Articolo originale: Arrosto ripieno di frittata e peperoni Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 anatra selvatica del peso di 1,5 kg
• 300 g di passata di pomodoro
• 50 g di prosciutto cotto a dadini
• 20 g di burro
• basilico
• 2 dl di brodo di carne
• sale e pepe

PREPARAZIONE DELL’ANATRA SELVATICA  AL SUGO

In una casseruola mettete a rosolare il prosciutto con il burro,poi togliete,il prosciutto e nella stessa casseruola mettete a rosolare l’anatra,avendola, prima strofinata dentro e fuori con il sale e con il pepe.Lasciate rosolare l’anatra e poi aggiungete il basilico lavato e spezzettato insieme alla passata di pomodoro, dopo qualche minuto versate il brodo e fate cuocere a fuoco bosso per circa un ora.Finito il tempo di cottura unite al tutto i dadini di prosciutto precedentemente rosolati,aggiungete un pizzico di sale se necessita,e mescolate il tutto.Tagliate l’anatra e servite bagnata dal suo stesso sughetto. Servite a tavola calda.

 DIFFICOLTA’ DI PREPARAZIONE DELL’ANATRA SELVATICA AL SUGO: media

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 min.

TEMPO DI COTTURA: 1 ora e 15 min.

VINO CONSIGLIATO: Rosso Piceno

Articolo originale: Anatra Selvatica al Sugo Ricette Cucina