Ingredienti per 6 persone:

• 500 g. di riso
• 1,3 kg di piselli nel baccello
• 100 g. di taccole
• 600 g. di cozze
• 250 g. di seppioline pulite
• 6 scampi
• 1,5 litri di fumetto di pesce
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione del Risotto con Piselli, Taccole e Frutti di Mare: Sgranate i piselli e spuntate le taccole; lavateli e lessateli separatamente al dente in acqua bollente salata; scolateli. Lavate le cozze, eliminate il bisso e fatele aprire in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio; sgusciatele e filtrate il liquido di cottura. Pulite gli scampi e tagliateli a metà, nel senso della lunghezza; fateli saltare in una padella, ma su fuoco vivace, con un filo di olio e poco vino. Mondate e tritate la cipolla e il secondo spicchio di aglio. Mettete la metà del trito in una padella con le seppioline divise a metà e fatele insaporire; bagnatele con la metà del vino rimasto e lasciatelo sfumare. Unite un mestolo di fumetto bollente, salate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. In una casseruola fate scaldare un filo di olio e soffriggetevi il trito di cipolla e aglio rimanente. Aggiungete i piselli e il riso e fatelo tostare, mescolando. Versate due mestoli di fumetto bollente, unite le seppie e cuocete su fuoco medio, versando altro fumetto quando il precedente sarà stato assorbito. A fine cottura, incorporate il liquido delle cozze e le cozze. Profumatelo con il prezzemolo e decoratelo con gli scampi e con le taccole.

Vino Consigliato: Pigato della Riviera Ligure di Ponente (bianco)

Articolo originale: Risotto con Piselli, Taccole e Frutti di Mare Ricette Cucina

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g. di riso
• 4 o 5 triglie del peso complessivo di 600 g. circa
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 grossi scalogni
• 1 piccolo pomodoro maturo
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo
• pepe in grani
• sale
• pepe

Preparazione del Risotto con Triglie: Squamate delicatamente le triglie, svuotatele, lavatele, asciugatele con carta da cucina e, in ultimo, sfilettatele conservando teste e lische che vi serviranno per il fumetto. Scaldate un cucchiaio d’olio in una piccola casseruola e fate appassire uno scalogno tritato; quando comincia a prendere colore, unitevi teste e lische, rialzate la fiamma e fate rosolare per qualche minuto mescolando, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e unite un cucchiaino di grani di pepe, del prezzemolo sminuzzato, la foglia di alloro e il pomodoro a pezzetti. Dopo qualche minuto unite un litro abbondante di acqua calda, salate, coprite e fate cuocere dolcemente per una mezz’ora, quindi filtrate il fumetto controllando che vi siano rimaste lische. Scaldate due cucchiai d’olio in una casseruola e fate appassire l’altro scalogno tritato. Appena comincia a prendere colore, unite il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare un paio di minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino e, dopo un minuto, cominciate ad aggiungere il fumetto bollente, un mestolo alla volta man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto. Tre o quattro minuti prima che il risotto sia pronto, unitevi i filetti di triglia sminuzzati e, a fine cottura, mantecando con poco olio e con un’abbondante macinata di pepe.

Articolo originale: Risotto con Triglie Ricette Cucina

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g. di riso
• 400 g. di castagne
• 70 g. di pancetta a dadini
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 70 g. di parmigiano grattuggiato
• 20 g. di burro
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione del Riso e Castagne: Lessare per qualche minuto in acqua bollente salata le castagne, sbucciarle, eliminando anche la pellicina interna. Appassire la cipolla e la pancetta nell’olio, unirvi le castagne e, dopo 5 minuti, versarvi il vino, sfumare e far sobbollire per un’ora, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda leggermente salata. Nel frattempo cuocere il riso al dente in acqua salata, scolarlo e condirlo con il burro, il parmigiano e una macinata di pepe nero. Incorporare il sugo di castagne e amalgamare accuratamente.

Articolo originale: Riso e Castagne Ricette Cucina

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g. di gamberi
• 400 g. di riso
• uno spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• un ciuffo di prezzemolo
• mezza cipolla
• una noce di burro
• sale
• pepe

Preparazione del Risotto Friulano: Dopo aver immerso i gamberi, ben lavati, in acqua salata bollente, scolarli e staccare dal guscio la polpa e la coda intera. In un tegame appassire nell’olio il trito di cipolla, prezzemolo e aglio, unire la polpa dei crostacei, escluse le code, facendo soffriggere il tutto per qualche minuto, poi versarvi il riso. Aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua tenuta a bollore, portare a cottura, salare pepare ed infine mantecare con il burro. Posto il risotto nel piatto da portata, guarnirlo con le code dei gamberi tenute al caldo.

Articolo originale: Risotto Friulano Ricette Cucina

Ingredienti:  

• 350 gr. di riso
• 1/2 cipolla
• 50 gr. di burro
• 1/2 bicchiere d’olio
• 1 pizzico di zafferano
• sale
• pepe
• 1400 gr di brodo di carne
• 60 gr. di formaggio grattugiato

Preparazione del risotto allo zafferano: Tritate per bene la cipolla e doratela nel burro e nell’olio, successivamente aggiungete il riso, tostate leggermente e bagnate con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate di continuo. Ogni volta che il riso avrà assorbito il brodo, aggiungetene un altro mestolo. A metà cottura aggiungete pepe, sale e zafferano. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantegato con il resto del burro e con il formaggio grattugiato prima di servirlo.

Il risotto allo zafferano, è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria Milanese. Esistono varie varianti come il risotto allo zafferano con funghi, risotto allo zafferano con salsiccia, ecc.

Articolo originale: Risotto allo Zafferano Ricette Cucina

Ingredienti:

• gr. 400 riso;
• gr. 150 mozzarella;
• gr. 50 pecorino; 
• gr. 50 carne tritata (manzo o vitello)
• gr. 30 burro;
• 3 uova;
• Brodo di carne leggero;
• Pane grattato;
• Olio, sale e pepe.

Preparazione degli Arancini di Riso: Lessate il riso in un litro di brodo, un poco salato, scolatelo, conditelo con burro, un uovo e pecorino, lasciatelo raffreddare. In poco burro rosolate la carne tritata e lasciate cuocere a fuoco lento per quindici minuti, condite con sale e pepe . Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un pezzettino di mozzarella e un po’ di carne. Chiudete con altro riso. Continuate l’operazione sino ad esaurimento degli ingredienti.Passate gli arancini prima nell’uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli, scolateli su carta assorbente e servite.

Articolo originale: Arancini di Riso Ricette Cucina

Ingredienti per la ricetta insalata di riso:

• 250 gr. di riso,
• 100 gr, funghi sott’olio,
• 150 gr di tonno in scatola,
• 50 gr. di carote,
• 50 gr. di piselli,
• 200 gr. di olive snocciolate, 
• 300 gr. di verdure sott’olio,
• sale e pepe,
• olio extra vergine di oliva.

Preparazione:Fate lessare il riso e lavatelo insistentemente sotto il rubinetto in modo che i chicchi rimangano ben staccati. Sgocciolate le verdure e i funghi sott’olio. Unite tutti gli ingredienti. Mescolate per bene. Condite con olio d’ oliva, sale e pepe.Mescolate ancora. Servite.

Piatto molto sano, gradito specialmente di estate. Ci sono varie varianti della ricetta. Quindi a seconda dei gusti si puo’ aggiungere , prosciutto, wustel, formaggio, mais, ecc…

Articolo originale: Insalata di Riso Ricette Cucina

Ingredienti per 4  persone:

• 300 g di riso fino o superfino,
• 50 g di burro,
• sale,
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione: Cuocere il  riso in una padella in acqua bollente salata completamente immerso e superato dall’acqua stessa. Farlo cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Quando il riso è pronto, scolatelo, versateci sopra il burro e il parmigiano, mescolate bene il tutto e servite.

Articolo originale: Riso in Bianco Ricette Cucina

Ingredienti per 4/6 persone:

• 250 g. riso fine
• Calamari , gamberi, cozze, polipo, 350 g.
• Olio, sale e pepe q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo q.b.

Preparazione: In una padella versare un pò di olio e aggiungere il misto pesce, soffriggere leggermente e aggiungere il riso. Una volta tostato il riso per un minuto sfumare con il vino e aggiungere  l’acqua fino a coprire il tutto e sale. Mescolare ogni tanto fino a fine cottura e aggiungere acqua se necessario. Ultimata la cottura aggiungere un spolverata di pepe e prezzemolo tritato. Servire caldo.

Ingrediente principale: Riso

Difficoltà: Bassa

Articolo originale: Risotto al Profumo di Mare Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Riso 250 gr,
• 3 pomodori ,
• fagioli 100 gr,
• pancetta a quadretti una confezione.

PREPARAZIONE:  Far rosolare il riso in un pò d olio, successivamente aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e rosolare.Di tanto in tanto aggiungere un mestolo d’acqua calda e mescolare, a metà cottura aggiungere
i fagioli in scatola. Rosolare a parte la pancetta a quadretti in poco olio, a fine cottura del riso aggiungere la pancetta rosolata e servire subito con parmigiano.

Articolo originale: Risotto con Fagioli e Pancetta Ricette Cucina