Spaghetti

zucchine 

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

curry in polvere

parmigiano

sale qb.

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Preparazione:

In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a metà con le  zucchine tagliate a julienne ed un pò d’olio.

Quando le zucchine appaiono cotte, sono sufficienti pochi minuti, salare il tutto.

Scolare gli spaghetti  molto al dente e versare direttamente in padella. Farli saltare con una spolverata di curry (se necessario aggiungere un pò d’acqua di cottura della pasta) e del parmigiano grattuggiato.

.. il piatto è pronto! Buon appetito!

Articolo originale: spaghetti al curry con le zucchine Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

·                     300 g di bavette

·                     150 g di alici pulite

·                     1 limone

·                     polvere di peperoncino

·                     1/2 cavolo verza

·                     4 cucchiai di olio di oliva extravergine

·                     2 cucchiai di aceto di vino rosso

·                     1 spicchio d’aglio

·                     sale

·                     pepe

PREPARAZIONE DELLE BAVETTE ALLA MARCHIGIANA

Marinate le alici,poste in un piatto con sale ,peperoncino e succo di limone,

lasciatele per almeno 2 ore.

Tagliate la verza e ponete le foglie  più interne in un tegame con un filo

d’olio e l’aglio sbucciato e copritele a filo con dell’acqua e 2 cucchiai di

aceto,aggiungete il sale e il pepe e portate ad ebollizione,cuocete per

almeno 20 min. a fuoco lento.

Fate cuocere le bavette,scolatele al dente,unite le alici sgocciolate e

condite con il cavolo verza e servite a tavola.

TEMPO DI PREPARAZIONE DELLE BAVETTE ALLA MARCHIGIANA: 30 min. più 2 ore di marinatura delle alici

TEMPO DI COTTURA: 30 min.

VINO CONSIGLIATO: Falerio dei colli ascolani ( marche); capri bianco (campania)

DIFFICOLTA’: media.

Articolo originale: BAVETTE ALLA MARCHIGIANA Ricette Cucina

Ingredienti per 6 persone

100 g di Prosciutto di Parma a fette
200 g di ricotta vaccina
100 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
250 g di panna fresca
1 uovo
2 tuorli
poco sale, pepe, noce moscata 

per la salsa:

100 g di erbette miste cotte
1/2 spicchio d’aglio
30 g di panna
30 g di latte
1 cucchiaino di burro
sale
Preparazione

In una casseruola su fiamma bassa fondete nella panna il Parmigiano-Reggiano grattugiato, poi allontanate dal calore e unite la ricotta sbattuta con l’uovo, i tuorli, un pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata. Controllate di sale. All’impasto incorporate 50 g di Prosciutto di Parma tritato. Versate il composto negli stampini imburrati e infarinati e cuocete a bagnomaria in forno a 200° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 150° e proseguite la cottura per 5 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: rosolate nel burro l’aglio e le erbette, poi frullate unendo il latte e la panna. Aggiustate di sale.

Sfornate gli sformatini e attendete 5 minuti prima di sformare le preparazioni.

Presentazione: adagiate gli sformatini nei piatti, rivestite la base con una fettina di Prosciutto di Parma e decorate la superficie con una fine julienne di Prosciutto di Parma. Completate con la salsa.

Una ricetta stuzzicante  fatta di ingredienti sani e genuini espressione di un territorio, in perfetta sintonia con i prodotti più tipici della cucina parmigiana e della sua tradizione culinaria.

Articolo originale: Sformatino al prosciutto con crema di erbette Ricette Cucina

INGREDIENTI PER4 PERSONE

·                     350 g di rotelle

·                     1/2  peperone verde

·                     1/2  peperone rosso

·                     1/2  peperone giallo

·                     prezzemolo tritato

·                     200 g di polpa di granchio a pezzi

·                     1 scalogno

·                     1 aglio

·                     6 cucchiai di olio extravergine di oliva

·                     sale e pepe

PREPARAZIONE DELLE ROTELLE CON POLPA DI GRANCHIO

Tagliate i peperoni a quadratini e fateli soffriggere in un tegame con

un filo d’olio per circa 7 minuti;nel frattempo fate rosolare la polpa di

granchio con olio,uno spicchio d’aglio e lo scalogno tritato per circa

2 minuti.Quando i peperoni saranno pronti unite la polpa di granchio,

un pizzico di sale e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Lessate la pasta;conditela con il sugo di polpa,una spolverata di

prezzemolo tritato ed è pronta per essere servita a tavola.

TEMPO DI PREPARAZIONE DELLE ROTELLE CON POLPA DI GRANCHIO: 10 min.

TEMPO DI COTTURA: 10 min.

VINO CONSIGLIATO: Elba bianco (toscano)

DIFFICOLTA’: bassa

Articolo originale: Rotelle con Polpa di Granchio Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

·                     1,2 kg di pagliata di vitello da latte

·                     350 g di rigatoni

·                     50 g di lardo

·                     1 cipolla

·                     1 carota

·                     1 costa di sedano

·                     1/2 peperoncino

·                     800 g di salsa di pomodoro

·                     1 dl di vino bianco

·                     3 cucchiai di olio di oliva extravergine

·                     40 g di pecorino grattugiato

·                     sale

·                     pepe

PREPARAZIONE DEI RIGATONI CON LA PAJATA AL POMODORO ALLA ROMANA

Tagliate la carne a strisce lunghe circa 20 cm,sistematele a forma di nido e chiudete queste strisce con dello spago da cucina. Soffriggete in un tegame con olio e il lardo la cipolla,la carota e il sedano tritati,a questo unite il peperoncino e i pezzi di tagliata,sale e pepe.Versate del vino e a fuoco alto fatelo evaporare,poi aggiungete la salsa di pomodoro e continuate a cuocere per circa 2 ore a fuoco moderato. Lessate i rigatoni,scolateli al dente e condite con il sugo e il pecorino e disponete sopra la pasta almeno due nidi di pagliata a testa.

TEMPO DI PREPARAZIONE DEI RIGATONI CON LA PAJATA AL POMODORO ALLA ROMANA: 20 min.

TEMPO DI COTTURA: 2 ore e 30 min.

VINO CONSIGLIATO: frascati superiore,bianco ( laziale); regaleali bianco (siciliano).

DIFFICOLTA‘: media.

Articolo originale: Rigatoni con Pajata al Pomodoro Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

·                     350 g di penne

·                     1 dentice di circa 600/800 g

·                     200 g di asparagi

·                     1 cipolla

·                     1 carota

·                     1 sedano

·                     pomodori pelati e passati

·                     1 dl di vino rosso

·                     olio extravergine

·                     sale e pepe

PREPARAZIONE DELLE PENNE CON DENTICE E ASPARAGI

Per prima cosa pulite il pesce,squamatelo e lavatelo,subito dop tritate carota,sedano e cipolla e fateli rosolare in un tegame con un filo d’olio,sale e pepe.Tagliate il dentice in tranci e sistemateli nel tegame con l’olio e il trito,sfumate con il vino rosso e fate cuocere per circa 20 minuti. Togliete i tranci di pesce e spezzettateli eliminando le spine rimaste e rimettete tutto nel fondo di cottura con in più le punte degli asparagi,precedentemente lessate.Al tutto unirete i pomodori e cuocerete per 10 minuti.Lessate la pasta e condite con il sughetto e servite a tavola.

TEMPO DI PREPARAZIONE DELLE PENNE CON DENTICE E ASPARAGI: 30 min.

TEMPO DI COTTURA: 30 min.

VINO CONSIGLIATO: Etna bianco ( siciliano )

DIFFICOLTA’: media  

Articolo originale: Penne con Dentice e Asparagi Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

·                     350 g di ziti

·                     100 g di burro

·                     500 g di muscolo di manzo

·                     500 g di cipolle

·                     3 pomodorini

·                     70 g di salame napoletano

·                     1 dl di olio di oliva extravergine

·                     1 carota

·                     1 costa di sedano

·                     50 g di pecorino romano grattugiato

·                     50 g di parmigiano grattugiato

·                     0,5 dl di vino bianco

·                     sale

PREPARAZIONE DELLA PASTA ALLA GENOVESE

Rosolate la carne di manzo nell’olio e nel burro,unite  cipolle,sedano e le carote,tutto lavato e tritato,i pomodori tagliati a metà e il salame a dadini,poi aggiungete 5 dl di acqua,mescolate,coprite e cuocete per due ore circa a fuoco lento.

Una volta evaporata tutta l’acqua,togliete la carne e  versate del vino fino a farlo.Evaporare e otterrete una salsa lucida e scura. Rimettete nuovamente la carne nella padella dove c’è la salsa e versate 3 dl di acqua,un pizzico di sale e mescolate a fuoco lento per 10 min.Contemporaneamente fate bollire gli ziti spezzati,una volta cotti, condite con la salsa,naturalmente  togliendone una parte per la carne,cospargete il tutto con parmigiano e pecorino e servite a tavola la vostra pasta alla genovese.

TEMPO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA ALLA GENOVESE: 30 min.

TEMPO DI COTTURA: 2 ore e 30 min.

VINO CONSIGLIATO: rossese di dolce acqua ( ligure )

DIFFICOLTA‘: bassa

Articolo originale: Pasta alla Genovese Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

·                     350 g di linguine

·                     80 g di bottarga di tonno

·                     40 g di nocciole sgusciate e spellate

·                     2 spicchi d’aglio

·                     prezzemolo

·                     5 cucchiai di olio di oliva extravergine

·                     sale e pepe

PRERARAZIONE DELLE LINGUINE CON BOTTARGA E NOCCIOLE

In una pentola mettete dell’olio e fate rosolare l’aglio, dopo qualche minuto

togliete quest’ultimo e aggiungete le nocciole, lasciatele tostare e ricopritele

di prezzemolo tritato e spegnete al fuoco.

Lessate la pasta al dente e versatela nella pentola con le nocciole

e l’olio, al quale aggiungerete la bottarga grattugiata,mescolate,

un’abbondante spolverata di pepe,e servite a tavola.

TEMPO DI PREPARAZIONE DELLE LINGUINE CON BOTTARGA E NOCCIOLE: 10 min.

TEMPO DI COTTURA: 10 min.

VINO CONSIGLIATO: Gravina bianco (pugliese)

DIFFICOLTA’ : bassa

Articolo originale: LINGUINE CON BOTTARGA E NOCCIOLE Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

·                     300 g di farfalle

·                     30 g di uova di salmone

·                     erba cipollina

·                     4 cucchiai di olio di oliva extravergine

·                     2 cucchiai di succo di limone

·                     sale e pepe

PREPARAZIONE DELLE FARFALLE ALLE UOVA DI SALMONE.

Lessate le farfalle,scolatele al dente e lasciatele freddare.

In una ciotola versate il succo di limone,il sale,l’olio e un pizzico di pepe

e mescolate. Mettete la pasta fredda in una coppa,condite con l’emulsione

preparata precedentemente,aggiungete a questo punto le uova di salmone

e l’erba cipollina tritata,e mescolate il tutto,e dopo aver lasciato riposare la

pasta per almeno 10 min. si può servire a tavola.

TEMPO DI PREPARAZIONE DELLE FARFALLE ALLE UOVA DI SALMONE: 10 min.

TEMPO DI COTTURA: 10 min.

VINO CONSIGLIATO: Castel del Monte Pinot bianco ( pugliese)

DIFFICOLTA’: bassissima

Articolo originale: FARFALLE ALLE UOVA DI SALMONE Ricette Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

·                     350 g di conchiglie

·                     200 g di filetto di merluzzo

·                     2 zucchine

·                     2 scalogni

·                     prezzemolo

·                     300 g di pomodori maturi

·                     50 g di olive nere

·                     5 cucchiai di olio di oliva extravergine

·                     sale e pepe

PREPARAZIONE DELLE CONCHIGLIE CON IL MERLUZZO ALLA NAPOLETANA

Tagliate il merluzzo a pezzetti,cosi fate anche per le zucchine. Tritate poi gli scalogni

il prezzemolo e le olive. Dopo aver sbollentato i pomodori,spellati e privati dei semi

tritateli grossolanamente. In un tegame versate 3 cucchiai di olio e fate rosolare gli

scalogni,dopo aggiungerete la zucchina e continuate a rosolare per 2-3 min.

Ora unite i pomodori tritati,un pizzico di sale e uno di pepe e cuocete per altri 5 min.

Nel frattempo fate dorare i filetti di merluzzo in un filo d’olio,sgocciolateli e uniteli alle

zucchine e proseguite a cuocere per 5 min. ancora .

Lessate la pasta e condite con il sughetto di merluzzo e zucchine, servite a tavola con

una spruzzata di prezzemolo fresco.

TEMPO DI PREPARAZIONE DELLE CONCHIGLIE CON MERLUZZO ALLA NAPOLETANA: 20 min. 

TEMPO DI COTTURA: 20 min.

Regioni Italiane Campania

Articolo originale: CONCHIGLIE CON MERLUZZO ALLA NAPOLETANA Ricette Cucina