400 g funghi di porcini
20 g di burro
3 albumi
200 g di carne magra tritata
10 g di sedano
10 g di carota
4 fette di Prosciutto di Parma 18 mesi
1 rametto di nepitella
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. Parmigiano Reggiano

Preparazione

Mondare e affettare i funghi porcini
Bollire gli scarti in 1 l d’acqua
Raffreddare
Tritare il sedano e la carota aggiungerli alla carne tritate e incorporarvi gli albumi
Unire al brodo
Portare a ebollizione
Lasciar sobbollire per 5 minuti , fare depositare il “cappello”
Filtrare
Aggiustare di sapidità
Sciogliere il burro in casseruola
Saltare i funghi porcini
Aggiustare di sapidità
Tagliare a cubetti dello spessore di 0,5 per 0,5 mm il Prosciutto di Parma, lasciando il grasso che ne è la nota più importante
Saltare i cubetti in padella ben calda, conferendo una buona croccantezza

Servire in una capiente fondina , porvi i funghi e il suo brodo
Guarnire con i “ciccioli” di Prosciutto di Parma
Decorare con foglioline di nepitella 
Aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano

Si tratta di una piatto fatto con gli ingredienti più tipici i del territorio parmense, certamente ispirato dalle zone montuose dell’Appennino dove la tradizione  della raccolta dei funghi è una tradizione consolidata.

Articolo originale: Zuppa di porcini e prosciutto di Parma Ricette Cucina

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g. di scampi
• 50 g. di burro
• 30 g. di farina
• 1 porro
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai di brandy
• 1 litro di brodo vegetale
• 1,5 dl di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• erba cipollina
• sale
• pepe

Preparazione della Zuppa di Scampi al Cognac: Mondate e poi tagliate a pezzi il porro, la cipolla e il sedano. Sgusciate gli scampi, eliminate il filetto nero intestinale, lavateli e asciugateli. Pestate le teste degli scampi. In una casseruola, fate fondere la metà del burro e rosolatevi le teste pestate. Spolverizzatele quindi con la farina e mescolate. Aggiungete i pezzi di verdura, il prezzemolo e la polpa di pomodoro. Versate il brodo bollente e il vino, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora su fiamma bassa. Passate la zuppa prima al passaverdure e poi al setaccio. In una piccola padella, fate fondere il resto del burro e saltatevi gli scampi. Irrorateli con il brandy e fiammeggiate; salateli, pepateli e toglieteli dal fuoco. Tagliate qualche scampo a pezzetti e tenete gli altri interi. Incorporate la panna e i tuorli alla zuppa, rimettetela sul fuoco e fatela leggermente addensare, mescolando. Rovesciatela in una zuppiera calda e guarnitela con gli scampi a pezzetti e quelli interi. Spolverizzate e decorate con l’erba cipollina. Servite subito.

Vino Consigliato: Ribolla Gialla dei Colli Orientali del Friuli

Articolo originale: Zuppa di Scampi al Cognac Ricette Cucina

Ingredienti per 8 persone:

• 2 kg di cozze
• 8 grossi scampi
• 24 code di scampi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 bicchieri di fumetto di pesce
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 mazzo di basilico
• erba cipollina
• 1 spicchio di aglio
• 1 pomodoro
• 8 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione della Crema di Cozze e Scampi: Passate al mixer le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso, versando 6 cucchiai di olio a filo. Lavate con cura le cozze, spazzolatele per eliminare le incrostazioni ed eliminate il bisso. In un’ampia casseruola fate scaldare il resto dell’olio e rosolatevi lo spicchio di aglio schiacciato; aggiungete le cozze, copritele e fatele aprire su fiamma vivace. Scolatele con un mestolo forato e sgusciatele. Filtrate il loro liquido di cottura e fatelo leggermente addensare, su fuoco basso, con il fumetto e il vino; insaporitelo con l’erba cipollina e la purea  di basilico. Montatelo leggermente con una frusta e tenetelo da parte in caldo. Sgusciate gli scampi e le code ed eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso; cuoceteli per qualche minuto al vapore. Pelate il pomodoro, pivatelo dei semi e dell’acqua di vegetazione e riducetelo a dadini. Distribuite il brodetto di cozze caldo sui piatti e disponetevi sopra gli scampi e le cozze; cospargete con i dadini di pomodoro e servite subito.

Vino Consigliato: Silvaner dell’Alto Adige

Articolo originale: Crema di Cozze e Scampi Ricette Cucina

Ingredienti:

Preparazione Zuppa di Lenticchie: Mettete le lenticchie in una ciotola, ricopritele con acqua e lasciatele in ammollo per circa 2 ore. Successivamente lessate in circa 2 litri d’acqua leggermente salata e bollente le lenticchie, ricordando di mettere appena l’acqua bolle oltre alle lenticchie,  le patate a pezzetti, e un trito di carota cipolla e pomodoro. Cuocere a fuoco medio per circa 90 minuti mescolando di tanto in tanto. Finita la cottura versate un filo di olio di oliva e servire caldo.

Articolo originale: Zuppa di lenticchie Ricette Cucina

Ingredienti per 4 persone:
>1 lt brodo di carne
>1/4 lt vino bianco trentino
>1/4 lt panna
>5 tuorli d’uovo
>sale

A parte, tagliate 4/8 crostini e tostateli

Preparazione:
Sbattere in una pentola il brodo di carne insieme al vino, ai tuorli d’uovo e la panna. Successivamente cuocete molto lentamente  il tutto continuando a sbattere finchè non diventa cremoso. Sistemare di sale e servire insieme ai crostini.

Articolo originale: Minestra al Vino con Crostini Ricette Cucina

Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi Zucca Gialla
• Burro
• Olio D`oliva
• Noce Moscata
• Prezzemolo Tritato
• Pancarrè A Pezzettoni 1 Confezione
• Minestrone Findus
• 1 Mestolo Brodo
• Panna 1 Pizzico 
• Pepe

Preparazione: Versare un poco d`olio in padella unitamente al burro e poco dopo la confezione di minestrone; dopo unire la zucca pulita e tagliata a dadini con un pizzico di pepe; aggiungere quindi un mestolo di brodo; dopo alcuni minuti aggiungere tutte le verdure nel brodo; passare tutto in frullatore ed aggiungere la panna e la noce moscata; dopo 2/3 minuti di cottura fare dorare a parte i pezzettoni di pancarrè; unire questi ultimi alla minestra con il prezzemolo.

Articolo originale: Ricetta Minestra Gialla Ricette Cucina

Ingredienti:

• 8 asparagi ,
• 60g. di burro,
• sale e pepe,
• basilico tritato,
• 2 etti di succo di pomodoro ,
• 4 etti di pasta corta.

Articolo originale: Minestra di Asparagi Ricette Cucina

Ingredienti per 4 persone

1 litro e mezzo di brodo di carne
1 cipolla grossa tagliata finemente
1 spicchio d’aglio tagliato finemente
800 gr di pomodori ben maturi tagliati a piccoli pezzi
prezzemolo sminuzzato
4 fette sottili di pane casereccio leggermente abbrustolito
pepe a volontà
1 cucchiaio di farina
50 gr di olio di oliva
2 pugni di pasta corta, tipo maccheroncini
parmigiano grattugiato

Preparazione:Mettete l’olio in un tegame. Fate scaldare e soffriggete la cipolla e l’aglio e dopo qualche minuto aggiungete i pomodori. Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio cercando di sminuzzare con una forchetta i pomodori. Quando la salsa sarà cotta, aggiungete il brodo caldo in cui avrete stemperato il cucchiaio di farina. Fate riprendere il bollore, versate la pasta. Disponete in quattro piatti fondi le fette di pane e versate sopra la minestra e cospargerla col parmigiano grattugiato e prezzemolo.

Articolo originale: Minestra al pomodoro Ricette Cucina

Ingredienti 4 persone:

500 gr. di cipolle
80 gr. di burro
farina
2 litri di brodo
sale e pepe
crostini di pane
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Far stufare le cipolle con del burro, regolare la fiamma in modo che non sia troppo alta e coprire il tegame. Lasciare imbiondire per circa 30 minuti. Aggiungere della farina, salare, pepare e aggiungere del brodo, quindi lasciar cuocere per altri 15 minuti.Una volta che sarà pronta la zuppa, servire con dei crostini di pane e del formaggio grattugiato

Articolo originale: Ricette Cucina: ZUPPA DI CIPOLLE Ricette Cucina