Che sciccheria, il gelato alla liquirizia: eccezionale d’estate (…è il gusto trendy della prossima stagione); esclusivo ed intrigante in ogni momento per via del suo sapore forte e corposo, che delizia sempre; altamente digestivo alla fine di ogni pasto importante. E’ un gusto che non molte gelaterie hanno ancora sperimentato tra le loro proposte, ed allora, all’occorrenza, ecco che sovviene il “fai da te”, anche perché, come in molti sanno, l’esclusività e l’originalità distingue e sorprende sempre gli ospiti, i commensali, insomma amici e conoscenti: della serie….“fare un figurone”!!

E se il gelato fatto in casa deve essere davvero buono ed unico, è inutile sottolinearlo, “occhio agli ingredienti”!!

Le varie ricette in rete lo propongono utilizzando la liquirizia in tozzetti, da spezzettare e tritare all’occorrenza: ma quanta fatica!!….e quanti residui, a fine lavoro!! Oppure con le classiche rondelle di liquirizia, che regalano più il sapore di gomma arabica che altro.

Indubbiamente la migliore preparazione si ottiene utilizzando la polvere di liquirizia, “tassativamente calabrese” (o puro succo di liquirizia), proposta in rete da siti di vendita on line di prodotti tipici calabresi: infatti, come asserito dall’autorevole Enciclopedia Britannica argomentando sulla materia prima – la migliore qualità di liquirizia “is made in Calabria”; essa proviene dalle medesime aziende che producono le confetterie derivate da questa fantastica ed esclusiva radice, mosse da uno dei principi essenziali del nostro sud secondo il quale, anche dalla liquirizia, “non si butta via nulla”.

In tali casi, infatti, il preparato che se ne ottiene non avrà residui e grumi, dato che la materia prima regala tutta la sua corposità ed il suo esclusivo gusto al gelato, sciogliendosi integralmente con estrema facilità.

Il procedimento suggerito per ottenere “il re” dei gelati alla liquirizia è il seguente:

Ricetta del gelato alla liquirizia calabrese.

Ingredienti: polvere di liquirizia 100 g, latte 300 g, zucchero 150 g, panna 350g.

Preparazione: mettete in una casseruola il latte con lo zucchero e la liquerizia. Fate scaldare a fiamma bassa mescolando spesso ma senza mai far bollire fino allo scioglimento della liquerizia. Fate poi raffreddare e incorporate la panna montata. Versate nella gelatiera per circa una mezz’ora.

All’occorrenza, guarnire le coppette con foglioline di menta (magari surgelate) o altra ghiottoneria (confettini al cioccolato, ecc.), visto che il connubio di gusto si sposa davvero alla grande.

Naturalmente la polvere di liquirizia va bene se ne preferite una spolverata anche su altre tipologie di gelato: alla panna, al cioccolato, al pistacchio…..tanto, la liquirizia non vi dirà mai di no!!

Articolo originale: Il gelato alla liquirizia Ricette Cucina

riso 250glatte intero 1,5 litri

zucchero 350g

mandorle pelate 100g

amaretti n.10

uova n.5

liquore sassolino 1 bicchierino

Far bollire il latte aromatizzandolo con un pizzico di sale e una scorza di limone. Appena bolle buttare il riso e farlo cuocere al dente (circa 8 minuti). Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente. Nel robot tritare le mandorle molto fini insieme agli amaretti e allo zucchero e poi unire tutto al riso. Sbattere con cura le uova ma senza montarle e aggiungerle al composto. Infine aromatizzare con il liquore . Accendere il forno a 180°. Versare il composto in uno stampo per torte, spennellare la superficie con tuorlo d’uovo e poi cospargerla con un amaretto sbriciolato molto finemente. Infornare e lasciar cuocere per almeno un’ora o comunque fino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata sulla superficie. Dopo averla sfornata, forarla con uno stuzzicadente e spennellarla nuovamente di liquore. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Articolo originale: Torta di riso Ricette Cucina

Con l’arrivo del carnevale è possibile gustare diversi dolci tradizionali preparati ancora oggi secondo le antiche ricette.

In particolare sono famose le chiacchiere (chiamate anche fiocchetti di carnevale) e le castagnole, alle quali dedichiamo questo articolo.

La ricetta delle castagnole non è sempre la stessa, non è adatta a chi fa la dieta e ne esistono diverse varianti: ad esempio che chi le riempie di crema pasticcera o crema al cioccolato come fossero bignè o chi le preferisce bagnate con l’Alchermes e passate nello zucchero semolato.

La ricetta tradizionale prevedere però solo una spolverata finale di zucchero a velo.

Ecco a voi la ricetta

Ingredienti:

• 400 gr di farina
• 100 gr zucchero
• 3 uova (2 uova intere e 1 albume)
• 1 bustina lievito dolci
• 1 pizzico di sale
• 100 gr di burro fuso
• 2 cucchiai di anice o rum
• 1 scorza grattuggiata di limone o arancia
• zucchero a velo
• olio per friggere

Preparazione:

Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina (tranne l’olio per friggere e lo zucchero a velo) fino ad ottenere un composto morbido, corposo ed omogeneo.

Lasciate riposare per circa trenta minuti, poi prendere l’impasto e dividetelo in rotolini. Tagliate i rotolini a pezzetti (ogni pezzetto dovrà avere circa 2 cm di diametro), come fate quando preparate gli gnocchi.

Arrotondate ogni pezzetto a forma di pallina, lasciate scaldare l’olio e poi friggete.

Quando le palline acquistano una cottura dorata potete toglierle dall’olio e posarle in un recipiente/piatto rivestito di carta assorbente.

Prima di servirle spolverate abbondantemente con zucchero a velo.

Se poi desiderate assaggiare le castagnole e vivere il carnevale partecipando alle splendide feste organizzate dai locali della Riviera, basta cercare l’Hotel di Rimini più adatto alle esigenze e visitare la città nei giorni di festa.

Articolo originale: Campagnole di carnevale Ricette Cucina

Per la pasta brisé: 150 gr di farina, 100 gr di maizena, 2 tuorli, 75 o 80 gr di zucchero, 90 gr di burro, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale, 3 cucchiai d’acqua molto fredda.

per la guarnizione: cioccolato al latte in blocco q.b., nutella q.b., zucchero al velo q.b.

Preparazione Biscotti al Cioccolato:

 In un recipiente dai bordi alti unite i tuorli allo zucchero usando il battitore; aggiungete poi il burro a pezzetti ancora una volta col battitore; Quando il burro risulterà incorporato, unite gli altri ingredienti, avendo cura di setacciare la farina. Ad un certo punto l’impasto apparirà come sabbia, e proprio allora aggiungerete 3 cucchiai d’acqua freddissima. Lavorate qualche secondo col battitore e poi impastate con le mani. Quando l’impasto sarà omogeneo formate una palla e avvolgetela nella pellicola e riponetela nel frigorifero per almeno mezz’ora. Ora riportate l’impasto a temperatura ambiente con l’aiuto delle mani ,stendete una sfoglia non molto sottile e con l’aiuto di un bicchiere preparate dei biscotti rotondi. Per ogni biscotto preparatene uno identico bucandolo al centro. Infornate su carta da forno per 8-10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. A questo punto spolverate i biscotti con un po’ di farina e riponeteli nuovamente in forno giusto il tempo per la doratura.

Guarnizione:

 In una terrina preriscaldata mettete il cioccolato al latte in scaglie, e appena sarà sciolto unite un po’ di Nutella a fuoco spento. Spalmate ogni biscotto con la miscela ottenuta e ricopritelo con la propria metà bucata. Se desiderate, potete spolverarli di zucchero al velo e servirli.

Articolo originale: Biscotti al cioccolato Ricette Cucina

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g. di farina
• 30 g. di burro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 albume
• olio per friggere
• sale

Per il Ripieno:

• 450 g. di ricotta
• 300 g. di zucchero a velo
• 200 g. di arancia candita

Per Decorare:

• scorza di arancia
• zucchero a velo
• vaniglia

Preparazione dei Cannoli alla Siciliana: Impastate la farina con lo zucchero, il vino e un pizzico di sale. Formate una palla e fatela riposare per un’ora avvolta in un tovagliolo. Nel frattempo, in una terrina mescolate allo zucchero a velo la ricotta setacciata. Unite l’arancia candita tagliata a cubetti e un pizzico di vaniglia. Fate riposare in frigorifero. Stendete la pasta senza renderla troppo sottile e tagliatela a losanghe lunghe circa 10 cm; avvolgete ciascuna losanga attorno all’apposito tubo di acciaio, sovrapponendo le due estremità, dopo averle spennellate con l’albume per far sì che si attacchino. Friggete i cannoli così preparati in olio caldo. Scolateli e sfilateli dal tubo. Quando sono freddi, farciteli con la crema di ricotta, disponeteli in un piatto, spolverateli con lo zucchero a velo profumato con la vaniglia e guarniteli con la scorza di arancia candita. Serviteli.

Articolo originale: Cannoli alla Siciliana Ricette Cucina

Ingredienti per 8 persone:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 400 g. di fragoline di bosco
• 100 g. di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• 1 uovo

Per la Crema Pasticcera:

• 7 dl di latte
• 170 g. di zucchero semolato
• 3 uova
• 1 cucchiaio raso di fecola di patate
• 1 bustina di vanillina

Preparazione di Millefoglie di Crema e Fragoline: Scaldate il forno a 220°C. Srotolate la pasta sfoglia e dividetela in tre parti uguali. Adagiatele con la carta con cui erano avvolte sulla placca; bucherellatele con una forchetta, spennellatele con l’uovo sbattuto, copritele con alluminio e cospargetele di fagioli secchi per evitare che crescano durante la cottura. Infornatele per 20 minuti. Preparate la crema: montate le uova con lo zucchero e la fecola. Portate il latte a ebollizione con la vanillina e poi versatelo a filo nella crema di uova, mescolando. Trasferite la crema in una pentola e cuocetela, senza mai portarla a ebollizione, mescolandola. Togliete la crema dal fuoco e versatela in una terrina, filtrandola attraverso un colino. Fatela raffreddare, mescolandola ogni tanto. Incorporatevi le fragoline. Disponete un quadrato di sfoglia su un piatto e farcitelo con la metà della crema alle fragoline. Coprite con un secondo quadrato di pasta e farcitelo con il resto della crema alle fragoline. Terminate con il terzo quadrato di pasta, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e decoratelo con alcune fragoline e i pistacchi tritati.

Articolo originale: Millefoglie di Crema e Fragoline Ricette Cucina

Ingredienti per 6-8 crostatine:

• 120 g. di zucchero
• 150 g. di burro
• 2 uova
• 200 g. di fecola
• 1 grattugiata di buccia di limone
• 500 g. di fragole
• 200 g. di gelatina di albicocche
• crema pasticciera
• 1 pizzico di sale

Preparazione delle Crostatine di Fragole: Scaldate il forno a 180°C. Impastate lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti e le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il sale, la buccia di limone e la fecola; fatene un panetto, copritelo e mettetelo in frigorifero per almeno un’ora. Stendete la pasta in uno spessore di circa 5 mm e rivestite con essa sei oppure otto stampini. Infornateli per 15 minuti. Togliete quindi le crostatine dal forno e dagli stampini e lasciatele raffreddare. Con l’aiuto di una tasca da pasticciere, ricoprite di crema il fondo delle crostatine. Lavate e asciugate le fragole, privatele del picciolo e distribuitele sulla crema facendole affondare un poco. Scaldate su fuoco dolcissimo la gelatina di albicocche e pennellatela sopra le fragole (Le fragole saranno più saporite se verranno prima lavate in vino bianco).

Articolo originale: Crostatine di Fragole Ricette Cucina

Ingredienti per 8 persone:

• 1 disco di pasta frolla classica di 25 cm di diametro
• 5 pesche
• 150 g. di panna acida
• 3 tuorli
• 260 g. di zucchero
• 100 g. di farina
• 60 g. di burro
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa)
• 1 pizzico di sale

Preparazione della Crostata di Pesche: Scaldate il forno a 180°C. Disponete la pasta in una tortiera di 25 cm di diametro facendola risalire lungo il bordo. Pelate le pesche, tagliatele a spicchi e sistematele a raggiera sulla pasta. Utilizzando una frusta, sbattete la panna con i tuorli, il sale, 200 g. di zucchero e 30 g. di farina e versate delicatamente il composto sulle pesche. Infornate il dolce e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti, finché il ripieno non comincia a solidificare. Nel frattempo preparate la copertura: mescolate in una ciotola il burro con la farina e lo zucchero rimasti fino a quando il composto si presenta in briciole grossolane. A piacere, aggiungete la cannella. Distribuite il composto sulla torta e rimettetela in forno per altri 10 minuti. Se la torta diventa marroncina troppo velocemente, copritela  con un foglio di alluminio. Servite la torta fredda.

Articolo originale: Crostata di Pesche Ricette Cucina

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro:

• 5 uova
• 200 g. di zucchero semolato
• 150 g. di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• burro per ungere lo stampo

Per aromatizzare:

• la scorza di 1 limone
• 1 bustina di vanillina

Preparazione del Pan di Spagna: Versate lo zucchero in una larga ciotola e unitevi le uova. Lavorate energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e bianco. Quando il composto avrà triplicato il suo volume, incorporate lentamente la farina setacciata, precedentemente mescolata al lievito, alla vanillina e alla scorza grattugiata del limone. Mescolate fino ad amalgamare il tutto. Versate il composto nella tortiera perfettamente unta e livellate con leggere scosse allo stampo o aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Passate in forno già caldo a 170°C e lasciate cuocere per 35 minuti.

Articolo originale: Pan di Spagna Ricette Cucina

Ingredienti per 6-8 persone:

Per la Pasta:

• 100 g. di farina
• 100 g. di zucchero
• 3 uova

Per il Ripieno:

• 500 g. di panna liquida
• 300 g. di fragole

Per spennellare:

• 1/2 bicchiere da vino di rum
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione del Rotolo alle Fragole: Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando otterrete un composto gonfio e quasi bianco. Incorporatevi la farina setacciata. Amalgamate delicatamente al composto gli albumi montati a neve. Foderate la placca con un foglio di carta da forno imburrato. Versate il composto in uno strato omogeneo alto 1 cm abbondante e cuocetelo in forno già caldo a 180°C per 20 minuti. Al termine della cottura, capovolgete la pasta su un altro foglio di carta da forno, staccate la carta di cottura e arrotolate subito il rettangolo di pasta strettamente nella carta pulita e lasciatelo raffreddare completamente. Con una frusta montate la panna. Mondate, lavate e asciugate le fragole; tagliatele a pezzettini. Unite le fragole alla panna mescolando delicatamente. Preparate lo sciroppo al rum facendo bollire insieme il rum con una uguale quantità di acqua e lo zucchero; quando il composto risulterà sciropposo, spegnete e lasciate intiepidire, quindi pennellate la pasta con lo sciroppo. Srotolate la pasta e farcitela con uno strato spesso circa 1 cm della crema alle fragole. Arrotolate delicatamente facendo in modo che il ripieno non esca. Avvolgete il rotolo in un foglio di carta da forno e ponetelo in frigo a rassodare per 30 minuti. Al momento di servire, eliminate la carta, tagliate a fette e servite con il resto della crema a parte.

Articolo originale: Rotolo alle Fragole Ricette Cucina