Ingredienti per 6 persone:

• 300 g. di farina
• 30 g. di burro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 albume
• olio per friggere
• sale

Per il Ripieno:

• 450 g. di ricotta
• 300 g. di zucchero a velo
• 200 g. di arancia candita

Per Decorare:

• scorza di arancia
• zucchero a velo
• vaniglia

Preparazione dei Cannoli alla Siciliana: Impastate la farina con lo zucchero, il vino e un pizzico di sale. Formate una palla e fatela riposare per un’ora avvolta in un tovagliolo. Nel frattempo, in una terrina mescolate allo zucchero a velo la ricotta setacciata. Unite l’arancia candita tagliata a cubetti e un pizzico di vaniglia. Fate riposare in frigorifero. Stendete la pasta senza renderla troppo sottile e tagliatela a losanghe lunghe circa 10 cm; avvolgete ciascuna losanga attorno all’apposito tubo di acciaio, sovrapponendo le due estremità, dopo averle spennellate con l’albume per far sì che si attacchino. Friggete i cannoli così preparati in olio caldo. Scolateli e sfilateli dal tubo. Quando sono freddi, farciteli con la crema di ricotta, disponeteli in un piatto, spolverateli con lo zucchero a velo profumato con la vaniglia e guarniteli con la scorza di arancia candita. Serviteli.

Ingredienti per 8 persone:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 400 g. di fragoline di bosco
• 100 g. di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• 1 uovo

Per la Crema Pasticcera:

• 7 dl di latte
• 170 g. di zucchero semolato
• 3 uova
• 1 cucchiaio raso di fecola di patate
• 1 bustina di vanillina

Preparazione di Millefoglie di Crema e Fragoline: Scaldate il forno a 220°C. Srotolate la pasta sfoglia e dividetela in tre parti uguali. Adagiatele con la carta con cui erano avvolte sulla placca; bucherellatele con una forchetta, spennellatele con l’uovo sbattuto, copritele con alluminio e cospargetele di fagioli secchi per evitare che crescano durante la cottura. Infornatele per 20 minuti. Preparate la crema: montate le uova con lo zucchero e la fecola. Portate il latte a ebollizione con la vanillina e poi versatelo a filo nella crema di uova, mescolando. Trasferite la crema in una pentola e cuocetela, senza mai portarla a ebollizione, mescolandola. Togliete la crema dal fuoco e versatela in una terrina, filtrandola attraverso un colino. Fatela raffreddare, mescolandola ogni tanto. Incorporatevi le fragoline. Disponete un quadrato di sfoglia su un piatto e farcitelo con la metà della crema alle fragoline. Coprite con un secondo quadrato di pasta e farcitelo con il resto della crema alle fragoline. Terminate con il terzo quadrato di pasta, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e decoratelo con alcune fragoline e i pistacchi tritati.

Ingredienti per 6-8 crostatine:

• 120 g. di zucchero
• 150 g. di burro
• 2 uova
• 200 g. di fecola
• 1 grattugiata di buccia di limone
• 500 g. di fragole
• 200 g. di gelatina di albicocche
• crema pasticciera
• 1 pizzico di sale

Preparazione delle Crostatine di Fragole: Scaldate il forno a 180°C. Impastate lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti e le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il sale, la buccia di limone e la fecola; fatene un panetto, copritelo e mettetelo in frigorifero per almeno un’ora. Stendete la pasta in uno spessore di circa 5 mm e rivestite con essa sei oppure otto stampini. Infornateli per 15 minuti. Togliete quindi le crostatine dal forno e dagli stampini e lasciatele raffreddare. Con l’aiuto di una tasca da pasticciere, ricoprite di crema il fondo delle crostatine. Lavate e asciugate le fragole, privatele del picciolo e distribuitele sulla crema facendole affondare un poco. Scaldate su fuoco dolcissimo la gelatina di albicocche e pennellatela sopra le fragole (Le fragole saranno più saporite se verranno prima lavate in vino bianco).

Ingredienti per 4 persone:

• 850 g. di filetti di merluzzo
• 600 g. di pomodori
• 40 g. di farina
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• succo di 1 limone
• sale
• pepe

Per l’Aioli:

• 3 spicchi di aglio
• 2 dl di olio di oliva
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di succo di limone
• sale
• pepe

Preparazione del Merluzzo e Pomodori all’Aioli: Lavate i filetti di merluzzo e tagliateli a pezzi di 2,5×5 cm circa. Disponeteli su un piatto, pepateli e bagnateli con il succo di limone. Lasciateli marinare per un’ora a temperatura ambiente. Preparate l’Aioli: mondate l’aglio e pestatelo con mezzo cucchiaino di sale. Mettete i tuorli nel bicchiere del frullatore, aggiungete il battuto di aglio e sale e frullate. Versate l’olio goccia a goccia, mescolando rapidamente. Quando la miscela rapprende e diventa lucida, versate l’olio un pò più rapidamente, ma non troppo per evitare che l’aioli impazzisca. Quando tutto l’olio è incorporato, continuate a sbattere aggiungendo il succo di limone e il pepe. Trasferite la salsa in una ciotola e ponetela in frigo. Sbollentate per un istante i pomodori in acqua bollente, poi scolateli e pelateli; divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tritate la polpa. Mondate e tritate la cipolla. Salate e pepate la farina e con essa infarinate i pezzi di merluzzo scolati. In una padella fate scaldare l’olio e rosolatevi i pezzi di merluzzo per 2 minuti per parte; scolateli. Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla: aggiungete la polpa di pomodoro e il prezzemolo e fate insaporire. Unite il merluzzo e proseguite la cottura per 5 minuti, su fiamma dolce. Disponete quindi il pesce su un piatto di servizio, copritelo con il pomodoro e portatelo in tavola molto caldo con l’aioli a parte.

Vino Consigliato: Salice Salentino Donna Lisa L. De Castris (Puglia, bianco)

Ingredienti:

• 400 g. di paccheri
• 700 g. di pomodori da sugo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 60 g. di pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 7-8 foglie di basilico

Preparazione dei Paccheri alla Napoletana: Sbollentate i pomodori da sugo, spellateli e tagliateli a dadi. Pulite e tritate la cipolla, la carota e il gambo di sedano, trasferiteli in un tegame, meglio se di coccio, e fateli rosolare con 3 cucchiai di olio extravergine. Unite, dopo 10 minuti, i pomodori, salate, pepate e infine unite le foglie di basilico spezzattate con le mani. Lessate al dente i paccheri, scolateli, trasferiteli nel tegame di coccio con il sugo e mescolate per far assorbire il condimento. Versate i paccheri in una terrina da portata, conditeli con il pecorino grattugiato, mescolate e servite.

Ingredienti per 8 persone:

• 1 disco di pasta frolla classica di 25 cm di diametro
• 5 pesche
• 150 g. di panna acida
• 3 tuorli
• 260 g. di zucchero
• 100 g. di farina
• 60 g. di burro
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa)
• 1 pizzico di sale

Preparazione della Crostata di Pesche: Scaldate il forno a 180°C. Disponete la pasta in una tortiera di 25 cm di diametro facendola risalire lungo il bordo. Pelate le pesche, tagliatele a spicchi e sistematele a raggiera sulla pasta. Utilizzando una frusta, sbattete la panna con i tuorli, il sale, 200 g. di zucchero e 30 g. di farina e versate delicatamente il composto sulle pesche. Infornate il dolce e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti, finché il ripieno non comincia a solidificare. Nel frattempo preparate la copertura: mescolate in una ciotola il burro con la farina e lo zucchero rimasti fino a quando il composto si presenta in briciole grossolane. A piacere, aggiungete la cannella. Distribuite il composto sulla torta e rimettetela in forno per altri 10 minuti. Se la torta diventa marroncina troppo velocemente, copritela  con un foglio di alluminio. Servite la torta fredda.