Orecchiette con le Fave
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di orecchiette
200 g. di fave fresche già sgusciate e sbucciate
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
3 foglioline di basilico
1 bicchiere di brodo vegetale
sale
pepe verde
Preparazione delle Orecchiette con le Fave: Tritare finemente il sedano, la carota e lo scalogno e porre le verdure a dorare […]
Spaghetti con Asparagi
Ingredienti per 4 persone:
350 g. di spaghetti
2 mazzi di asparagi
5 fiori di zucca
1 cuore di sedano
1 cipolla
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
30 g. di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe bianco
Preparazione degli Spaghetti con Asparagi: Fare un trito molto fine di sedano, carota, prezzemolo e cipolla per insaporire in un tegame con il burro gli […]
Rollita Farcita
Ingredienti:
300 g. di farina bianca
100 g. di Frumina
150 g. di zucchero
1 presa di sale
2 uova
125 g. burro freddo
1/2 busta di Lievito
200 g. di marmellata
Preparazione della Rollata Farcita: Mescolare la farina con Frumina, zucchero, sale, uova, burro a pezzettini ed infine il Lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio ed […]
Gnocchi di Ricotta e Spinaci
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di spinaci
400 g. di ricotta di mucca
250 g. di farina bianca
2 uova
100 g. di parmigiano grattuggiato
100 g. di burro
5 foglioline di salvia
sale
Preparazione degli Gnocchi di Ricotta e Spinaci: Cuocere gli spinaci per pochi minuti, scolarli, premerli leggermente e tritarli. In un recipiente capace lavorare la ricotta, […]
Rigatoni di Farro al Cavolfiore
Ingredienti per 4 persone:
380 g. di rigatoni di farro
500 g. di cavolfiore
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cipollotto
50 g. di parmigiano grattuggiato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe nero
Preparazione dei Rigatoni di Farro al Cavolfiore: Dividere in cimette la testa del cavolfiore con alcune delle foglie più tenere e lavare con cura. Tagliato […]
Riso e Castagne
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di riso
400 g. di castagne
70 g. di pancetta a dadini
mezzo bicchiere di vino bianco
70 g. di parmigiano grattuggiato
20 g. di burro
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione del Riso e Castagne: Lessare per qualche minuto in acqua bollente salata le castagne, sbucciarle, eliminando anche la pellicina interna. […]
Pizzoccheri con Verza
Ingredienti per 4 persone:
180 g. di farina di grano saraceno
60 g. di farina bianca
300 g. di verza
1 cipolla
200 g. di pomodori pelati
50 g. di parmigiano grattuggiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione dei Pizzoccheri con Verza: Lavorare le farine, mescolate prima di formare la fontana, con sale e acqua, quanto basta per ottenere un […]
Conchiglie con Melanzana
Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana
350 g. di conchiglie rigate
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione delle Conchiglie con Melanzana: Lavare e tagliare a pezzetti la melanzana, farla spurgare sotto sale per un’ora, premerla leggermente, sciacquarla e infine asciugarla. In una padella, friggere i cubetti di melanzana nell’olio a gran fuoco, poi scolarli […]
Trofie al Pesto
Ingredienti per 4 persone:
250 g. di trofie fresche
25-30 foglie di basilico ligure
1 spicchio d’aglio
30 g. di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai di pinoli freschi
100 ml di olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale marino grosso
Preparazione delle Trofie al Pesto: La tradizione vuole che il basilico non venga a contatto con il metallo, tuttavia anche con il […]
Garganelli con Piselli
Ingredienti per 4 persone:
350 g. di garganelli
250 g. di piselli sgranati
50 g. di carne di manzo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 porro
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
60 g. di parmigiano grattuggiato
sale
pepe
Preparazione dei Garganelli con Piselli: Fare un battuto con la carne, il porro, il sedano, l’aglio e il prezzemolo e […]