Ricette Cucina

Ingredienti per 10 persone :

• Trancio di tonno fresco kg 1
• Pomodori freschi ramati kg 2
• Pomodori freschi ramati kg 2
• Limoni 2
• Origano fresco
• Aglio 1 spicchio

Olio extravergine d’oliva gr 150

• Sale e pepe bianco q.b.

Sbianchire i pomodori in acqua bollente, raffreddare in acqua molto fredda, spellarli e quindi tritarli grossolanamente, mettere in battuto in un contenitore, irrorare con un poco di olio extravergine d’oliva, salare e pepare aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, l’origano tritato e conservare e far marinare a parte per almeno 20 minuti.

Tagliare il filetto di tonno a fettine sottili e disporle sui piatti leggermente salati e spennellati ‘dolio extravergine d’oliva e succo di limone, salare e pepare le fettine di pesce , e bagnare con l’emulsione d’olio e limone.Coprire con la polpa di pomodoro. Per la guarnizione e esaltazione del piatto , si possono usare capperi di salina e olive nere tritati grossolanamente.

Se si è in possesso di un grill e una salamandra, questo piatto può anche essere leggermente riscaldato. Piatto di grandissimo gusto e piacevole succolenza.

Abbiniamo un Pinot grigio friulano.

Ricetta ideata dal cuoco dell’ Hotel Zoldo Corona