Mezze Maniche Tacchino e Funghi

Mezze Maniche Tacchino e Funghi

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. di mezze maniche
  • 250 g. di fesa di tacchino
  • 2 funghi porcini freschi
  • 2 scalogni
  • 1/2 porro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai di brandy
  • 1/2 bicchiere di brodo
  • 3 cucchiai di latte
  • 50 g. di grana grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 20 g. di farina
  • 20 g. di burro
  • sale
  • pepe

Preparazione delle Mezze Maniche Tacchino e Funghi: Tagliate la fesa di tacchino a dadini della stessa misura e passateli in un velo di farina. Pulite gli scalogni e il porro eliminando la parte verde e tritateli molto finemente. Fate sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite il trito e lasciatelo soffriggere dolcemente. Aggiungete i dadini di tacchino infarinati e fateli insaporire mescolando. Versate metà brandy e fatelo sfumare, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 8 minuti a fuoco moderato. Pulite i funghi porcini strofinandoli delicatamente con un panno umido. Separate i gambi dalle cappelle e tagliate entrambi a fette non troppo sottili. Trasferite i funghi in una padella antiaderente con l’olio rimasto e fateli saltare a fuoco alto finché rilascino il liquido di vegetazione. Irrorate con il brandy rimasto, versate il brodo e proseguite la cottura per 8 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Mettete il tacchino nella padella con i funghi, aggiungete il latte e il prezzemolo e fate insaporire a fuoco basso mescolando. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato e il grana. Guarnite a piacere con un ciuffo di prezzemolo o di cerfoglio e servite.

Vino Consigliato: Chiaretto del Garda

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