Insalata di Scampi e Carciofi
Ingredienti per 8 persone:
- 24 code di scampi
- 12 carciofi
- il succo di 1 limone
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 costa di sedano
- 4 pomodorini cilegia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 rametto di maggiorana
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione dell’Insalata di Scampi e Carciofi: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte; divideteli a metà per il lungo e togliete il fieno interno. Tagliateli a fettine e mettetele a bagno in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che anneriscano. Sgusciate gli scampi (tenete da parte i gusci), eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso e lavateli. Mondate e tagliate a pezzi il sedano, la carota e la cipolla. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua con i pezzi di verdura e lasciateli cuocere per 30 minuti; salate, immergetevi gli scampi, lessateli per 2 minuti e poi scolateli. Sgocciolate i carciofi e fateli saltare in una padella con un filo di olio e l’aglio schiacciato; bagnateli con il vino e lasciatelo sfumare. Salate e pepate. Disponete i carciofi su un piatto, adagiatevi sopra gli scampi, spolverizzate con il prezzemolo e decorate con spicchi di pomodoro e foglioline di maggiorana.